Mousse au chocolat

Finhakk 65 g sjokolade. De resterende 15 g legges til side i en bit, til å rive spon av.

• 65 g Sjokolade

Fyll en kjele med vann til ca. 3 cm og varm opp på lav varme. Sett en bolle oppå (den må ikke røre vannet) og smelt sjokoladen under røring.

Ved siden av, mens steg 2 går

Imens skiller du eggene: eggehvite i en fettfri bolle, eggeplomme i en liten. Bruk svært ferske egg, de brukes rå (ikke for gravide og små barn).

• 2 Egg

Ta bollen av vannbadet og la sjokoladen kjøle seg til lunken, ca. 2 minutter.

Ved siden av, mens steg 4 går

Imens pisker du fløten stiv med håndmikseren og setter den kaldt.

• 80 ml Fløte

Rør eggeplommen inn i den lunkne sjokoladen, én om gangen, kraftig, til massen er glatt.

Vend fløten forsiktig inn i sjokolademassen i to porsjoner.

Skyll visperne grundig. Pisk eggehviten stiv med 1 klype salt, la sukkeret renne i og pisk videre til snøen blir blank.

• 1 klype Salt
• 1 ss Sukker

Rør inn en tredjedel av eggesnøen kraftig først, og vend så resten forsiktig inn, til det ikke er flere hvite striper.

Fordel mousen i 2 glass og jevn den ut.

Riv den resterende sjokoladen over med rivjernet eller en grønnsakskreller.

• 16 g Sjokolade

Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.