Mousse au chocolat

Hacher finement 65 g de chocolat. Garder les 15 g restants en un seul morceau pour les copeaux.

• 65 g Chocolat

Remplir une casserole d'environ 3 cm d'eau et chauffer à feu doux. Poser un saladier dessus (il ne doit pas toucher l'eau) et faire fondre le chocolat en remuant.

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Pendant ce temps, séparer les œufs : blancs dans un saladier sans trace de gras, jaunes dans un petit. Prends des œufs très frais, ils sont utilisés crus (déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants).

• 2 Œufs

Retirer le saladier du bain-marie et laisser tiédir le chocolat environ 2 minutes.

En même temps, pendant que l'étape 4 tourne

Pendant ce temps, monter la crème au batteur électrique bien ferme et la mettre au frais.

• 80 ml Crème liquide

Incorporer les jaunes un à un, en remuant énergiquement, dans le chocolat tiède, jusqu'à ce que la masse soit lisse.

Incorporer délicatement la crème en deux fois à la masse au chocolat.

Bien rincer le fouet. Battre les blancs avec 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis faire tomber le sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que la neige soit brillante.

• 1 pincée Sel
• 1 c. à s. Sucre

Incorporer d'abord un tiers des blancs en remuant énergiquement, puis incorporer délicatement le reste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.

Répartir la mousse dans 2 verrines et lisser la surface.

Réaliser des copeaux avec le chocolat restant, à la râpe ou à l'économe, et les poser dessus.

• 16 g Chocolat

Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.