Mousse au chocolat

65 g chokolade hakkes fint. De resterende 15 g beholdes i ét stykke til at skrabe spåner af.

• 65 g Chokolade

Fyld en gryde med vand, ca. 3 cm højt, og varm op ved lav varme. Sæt en skål ovenpå (den må ikke røre vandet), og smelt chokoladen under omrøring.

Ved siden af, mens trin 2 kører

Imens skilles æggene: æggehviderne i en fedtfri skål, blommerne i en lille. Brug meget friske æg, de bruges rå (ikke noget for gravide og små børn).

• 2 Æg

Skålen tages af vandbadet, og chokoladen får lov at køle af i ca. 2 minutter, til den er lunken.

Ved siden af, mens trin 4 kører

Imens piskes fløden stiv med håndmixeren og stilles koldt.

• 80 ml Fløde

Blommerne røres kraftigt i den lunkne chokolade, én ad gangen, til massen er glat.

Fløden vendes forsigtigt i chokolademassen i to portioner.

Piskerne skylles grundigt. Æggehviderne piskes stive med 1 knivspids salt, derefter sies sukkeret i, og der piskes videre, til skummet er blankt.

• 1 knivspids Salt
• 1 spsk. Sukker

Først røres en tredjedel af æggeskummet kraftigt i, derefter vendes resten forsigtigt i, til der ikke er hvide striber tilbage.

Mousen fordeles i 2 glas og glattes.

Den resterende chokolade skrabes ned over med rivejernet eller en grøntsagsskræller.

• 16 g Chokolade

Tildæk og sæt i køleskabet i mindst 4 timer, helst over natten.