Suklaamousse

Hienonna 65 g suklaata. Loput 15 g jätä kokonaisena höyläystä varten.

• 65 g Suklaa

Täytä kattila noin 3 cm korkeudelta vedellä ja lämmitä pienellä lämmöllä. Aseta päälle kulho (se ei saa koskea veteen) ja sulata suklaa sekoittaen.

Samalla kun vaihe 2 käy

Sillä välin erottele munat: valkuaiset rasvattomaan kulhoon, keltuaiset pieneen kulhoon. Käytä hyvin tuoreita munia, koska ne syödään raakana (ei raskaana oleville ja pienille lapsille).

• 2 Munat

Nosta kulho vesihauteesta ja anna suklaan jäähtyä noin 2 minuuttia.

Samalla kun vaihe 4 käy

Sillä välin vatkaa kerma käsivatkaimella jäykäksi ja laita kylmään.

• 80 ml Kerma

Sekoita keltuaiset yksi kerrallaan voimakkaasti haalean suklaan joukkoon, kunnes massa on tasainen.

Taittele kerma kahdessa erässä varovasti suklaamassan joukkoon.

Huuhdo vatkain huolellisesti. Vatkaa valkuaiset 1 ripaus suolan kanssa jäykiksi, lisää sitten sokeri ripottelemalla ja vatkaa edelleen, kunnes vaahto kiiltää.

• 1 ripaus Suola
• 1 rkl Sokeri

Sekoita ensin kolmasosa vaahdosta voimakkaasti joukkoon, taittele sitten loput varovasti, kunnes valkoisia raitoja ei enää näy.

Jaa mousse 2 laseihin ja tasoita pinta.

Höyläa loppu suklaa päälle raastimella tai kuorimaveitsellä.

• 16 g Suklaa

Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, parhaiten yön yli.