Rode linzensoep met kokos

Ui schillen en fijn in blokjes snijden.

• 1 Ui

Olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur verwarmen. Uiblokjes met 1 snufje zout ongeveer 5 minuten smoren, tot ze zacht en lichtgoudgeel zijn.

• 1 el Olijfolie
• Zout

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen gember met een theelepel schillen en samen met de knoflook fijn hakken.

• 20 g Gember
• 2 Knoflookteentjes

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen wortel schillen en in kleine blokjes snijden.

• 1 Wortel

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen rode linzen in de vergiet onder koud water spoelen, tot het water helder wegloopt.

• 150 g Rode linzen

Gember, knoflook, tomatenpuree, komijn, kurkuma en chilivlokken bij de ui doen. Ongeveer 1 minuut roeren en roosteren, tot het intens ruikt.

• 1 el Tomatenpuree
• 1 tl Komijn
• ½ tl Kurkuma
• ½ tl Chilivlokken

Linzen en wortelblokjes erbij doen. 800 ml hete bouillon erbij gieten en op hoog vuur aan de kook brengen.

• 800 ml Groentebouillon

Op laag vuur ongeveer 15 minuten laten pruttelen, tot de linzen uit elkaar vallen en de wortel zacht is. Af en toe roeren.

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Ondertussen het sap van ½ Limoen persen.

• ½ Limoen

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Ondertussen koriander wassen, droogschudden en grof hakken.

• ½ bos Koriander

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Ondertussen sesam in een kleine koekenpan zonder vet op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten roosteren, tot hij goudbruin is en ruikt. Op een bord doen.

• 1 el Sesamzaad

Pan van het vuur halen en 200 ml kokosmelk erdoor roeren. Het blik vooraf goed schudden.

• 200 ml Kokosmelk

Soep ongeveer 1 minuut fijn pureren met de staafmixer, tot ze fluweelzacht glad is.

Op smaak brengen met limoensap, zout en peper. Het limoensap maakt de romige soep fris.

• Zout
• Peper

Soep in diepe borden scheppen en met koriander en sesam bestrooien. Restjes blijven 3 dagen goed in de koelkast, bewaar de sesam apart.