Sopa de lentejas rojas con coco

Pela la cebolla y córtala en cubitos finos.

• 1 Cebolla

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe los cubitos de cebolla con 1 pizca de sal unos 5 minutos, hasta que estén blandos y dorado claro.

• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, pela el jengibre con una cucharita y pícalo finamente junto con el ajo.

• 20 g Jengibre
• 2 Dientes de ajo

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, pela la zanahoria y córtala en cubitos pequeños.

• 1 Zanahoria

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, enjuaga las lentejas rojas en el colador con agua fría hasta que el agua salga clara.

• 150 g Lentejas rojas

Agrega el jengibre, el ajo, la pasta de tomate, el comino, la cúrcuma y las hojuelas de chile a la cebolla. Tuesta 1 minuto removiendo, hasta que huela intensamente.

• 1 cda. Pasta de tomate
• 1 cdta. Comino
• ½ cdta. Cúrcuma
• ½ cdta. Hojuelas de chile

Agrega las lentejas y la zanahoria en cubitos. Vierte 800 ml de caldo caliente y lleva a hervor a fuego alto.

• 800 ml Caldo de verduras

Cuece a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que las lentejas se deshagan y la zanahoria esté blanda. Remueve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 8

Mientras tanto, exprime el jugo de ½ Limón verde.

• ½ Limón verde

Mientras corre el paso 8

Mientras tanto, lava el cilantro, sacúdelo hasta secarlo y pícalo en trozos gruesos.

• ½ manojo Cilantro

Mientras corre el paso 8

Mientras tanto, tuesta el ajonjolí en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio unos 2 minutos, hasta que esté dorado y huela rico. Pásalo a un plato.

• 1 cda. Ajonjolí

Retira la olla del fuego y mezcla 200 ml de leche de coco. Agita bien la lata antes.

• 200 ml Leche de coco

Tritura la sopa con la batidora de mano durante 1 minuto, hasta que quede aterciopelada y lisa.

Sazona con jugo de limón verde, sal y pimienta. El jugo de limón le da frescura a la sopa cremosa.

• Sal
• Pimienta

Sirve la sopa en platos hondos y espolvorea con cilantro y ajonjolí. Las sobras se conservan 3 días en el refrigerador, guarda el ajonjolí aparte.