Gebakken rijst met groente en ei

Breng water met een flinke snuf zout in een pan op hoog vuur aan de kook.

• 1 l Water
• Zout

Spoel de rijst in een zeef af met koud water, tot het water bijna helder is. Zo blijven de korrels straks los.

• 150 g Rijst

Doe de rijst in het kokende water en kook hem zonder deksel ca. 12 minuten, tot hij zacht maar nog korrelig is.

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Pel ondertussen de ui en snipper hem klein.

• 1 Ui

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Schil de wortels, terwijl de rijst kookt, en snijd ze in kleine blokjes, ongeveer zo groot als erwtjes.

• 2 Wortels

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Klop ondertussen de eieren los met een snufje zout in een kom.

• 2 Eieren
• Zout

Giet de rijst af in een zeef, laat hem goed uitlekken en spreid hem uit op een groot bord, zodat de stoom eraf kan.

Verhit de helft van de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur, tot de olie licht glinstert.

• 1 el Plantaardige olie

Doe de ui en de wortels erin en bak ze al roerend ca. 4 minuten, tot de wortels beetgaar zijn.

Doe de doperwten erbij en bak ze ca. 2 minuten mee, tot ze heet zijn.

• 150 g Doperwten

Schuif de groente naar de rand, doe de rest van de olie in het midden en giet de eieren erin. Laat ze al roerend ca. 1 minuut stollen tot roerei.

• 1 el Plantaardige olie

Doe de rijst erbij, besprenkel alles met de sojasaus en meng het goed.

• 2 el Sojasaus

Bak alles op hoog vuur ca. 3 minuten flink en keer het maar af en toe om, tot de rijst heet is en een beetje krokant wordt.

Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe.

• Zout

Verdeel de gebakken rijst over de borden en serveer hem heet.