Riso saltato con verdure e uova

Porta a bollore l'acqua con un bel pizzico di sale in una pentola a fuoco alto.

• 1 l Acqua
• Sale

Sciacqua il riso in un colino sotto l'acqua fredda, finché l'acqua è quasi limpida. Così poi i chicchi restano ben sgranati.

• 150 g Riso

Versa il riso nell'acqua che bolle e cuocilo senza coperchio per circa 12 minuti, finché è morbido ma ancora sgranato.

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli.

• 1 Cipolla

Mentre il passo 3 va avanti

Mentre il riso cuoce, pela le carote e tagliale a dadini piccoli, grandi più o meno come i piselli.

• 2 Carote

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo sbatti le uova con un pizzico di sale in una ciotola.

• 2 Uova
• Sale

Scola il riso in un colino, lascialo sgocciolare bene e allargalo su un piatto grande, così perde il vapore.

Scalda metà dell'olio di semi in una padella grande a fuoco alto, finché luccica.

• 1 cucchiaio Olio di semi

Aggiungi cipolla e carote e falle saltare per circa 4 minuti mescolando, finché le carote sono al dente.

Aggiungi i piselli e falli saltare per circa 2 minuti, finché sono caldi.

• 150 g Piselli

Sposta le verdure sul bordo, versa l'olio rimasto al centro e aggiungi le uova. Mescolando, falle rapprendere per circa 1 minuto come uova strapazzate.

• 1 cucchiaio Olio di semi

Aggiungi il riso, irroralo con la salsa di soia e mescola tutto.

• 2 cucchiai Salsa di soia

Salta a fuoco alto per circa 3 minuti, girando solo ogni tanto, finché il riso è caldo e un po' croccante.

Assaggia e, se serve, aggiungi ancora un po' di sale.

• Sale

Distribuisci il riso saltato nei piatti e servilo bollente.