Insalata di patate alla sveva

Lavare le patate, metterle con la buccia in una pentola, coprire con acqua fredda e aggiungere ½ cucchiaino di sale. Portare a ebollizione coperto.

• 500 g Patate
• Sale

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini fini.

• 1 Cipolla

Mentre il passo 1 va avanti

Lavare l'erba cipollina e tagliarla a rondelline sottili.

• ½ mazzetto Erba cipollina

Abbassare la fiamma e cuocere le patate coperte per circa 18 minuti, finché un coltello vi entra senza resistenza.

Mentre il passo 4 va avanti

Nel frattempo mescolare in una ciotola grande senape, aceto, olio di semi, ½ cucchiaino di sale, pepe e 1 pizzico di zucchero.

• 1 cucchiaino Senape
• 2 cucchiai Aceto
• 2 cucchiai Olio di semi
• Sale
• Pepe
• 1 pizzico Zucchero

Scolare le patate in una colapasta e lasciarle asciugare un attimo al vapore.

Tenere ferme le patate ancora calde con una forchetta e togliere la buccia con un coltellino. Un canovaccio protegge le dita.

Tagliare le patate a fette sottili di circa 3 mm e metterle subito nella ciotola con il condimento.

Portare a ebollizione in una pentola ½ dado vegetale, i dadini di cipolla e 150 ml acqua e far sobbollire per circa 2 minuti, finché la cipolla è morbida.

• ½ Dado vegetale
• 150 ml Acqua

Versare il brodo caldo sulle patate e mescolare con delicatezza finché è quasi assorbito.

Lasciar riposare l'insalata per circa 20 minuti, girandola una volta con delicatezza. Deve essere tiepida.

Aggiustare con sale, pepe e un goccio di aceto. Cospargere di erba cipollina e servire.

• Sale
• Pepe