Ensalada de papa a la suaba

Lava las papas, ponlas sin pelar en una olla, cúbrelas con agua fría y agrega ½ cdta. sal. Lleva a ebullición con la tapa puesta.

• 500 g Papas
• Sal

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, pela la cebolla y pícala en cubitos finos.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 1

Lava el cebollino y córtalo en rodajitas finas.

• ½ manojo Cebollino

Baja el fuego y cuece las papas con la tapa puesta unos 18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.

Mientras corre el paso 4

Mientras tanto, mezcla la mostaza, el vinagre, el aceite vegetal, ½ cdta. sal, pimienta y 1 pizca azúcar en un tazón grande.

• 1 cdta. Mostaza
• 2 cdas. Vinagre
• 2 cdas. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca Azúcar

Escurre las papas en una coladera y deja que suelten el vapor un momento.

Sujeta las papas calientes con un tenedor y quítales la cáscara con un cuchillo pequeño. Un paño de cocina protege los dedos.

Corta las papas en rodajas finas de unos 3 mm y ponlas directo en el tazón con el aderezo.

Pon ½ cubo de caldo de verduras y la cebolla picada con 150 ml agua en la olla, y deja hervir unos 2 minutos a fuego lento, hasta que la cebolla esté suave.

• ½ Cubo de caldo de verduras
• 150 ml Agua

Vierte el caldo caliente sobre las papas y revuelve con cuidado hasta que casi se haya absorbido.

Deja reposar la ensalada unos 20 minutos y revuelve una vez con cuidado. Debe quedar tibia.

Sazona con sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Espolvorea el cebollino encima y sirve.

• Sal
• Pimienta