Zuppa di pollo con pasta

Dimezza la cipolla con la buccia. La buccia dà colore al brodo.

• 1 Cipolla

Metti le metà di cipolla con il lato tagliato verso il basso nella pentola asciutta. A fuoco medio tostale per circa 4 minuti, finché diventano marroni scuri. Così il brodo acquista colore e profondità.

Sciacqua le cosce di pollo e mettile nella pentola. Aggiungi 1,3 l di acqua fredda, la foglia di alloro e 1 cucchiaino di sale.

• 500 g Cosce di pollo
• 1300 ml Acqua
• 1 Foglia di alloro
• Sale

A fuoco alto porta lentamente a bollore. Togli la schiuma grigia con la schiumarola, finché il brodo è limpido.

Abbassa il fuoco e appoggia il coperchio di traverso. Lascia sobbollire dolcemente il brodo per circa 25 minuti. Deve solo borbottare piano, così resta limpido.

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo sbuccia le carote e tagliale a rondelle sottili.

• 2 Carote

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo lava i gambi di sedano e tagliali a rondelle sottili.

• 2 Gambi di sedano

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo pulisci il porro, dividilo a metà per la lunghezza, lavalo bene e taglialo a mezzelune sottili.

• ½ Porro

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e tritalo finemente.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo spezza gli spaghetti in pezzi di circa 2 cm.

• 100 g Spaghetti

Aggiungi carote, sedano e porro al brodo. Fai sobbollire dolcemente per altri 15 minuti, finché la verdura è quasi morbida.

Con una pinza prendi dalla zuppa le cosce di pollo, le metà di cipolla e la foglia di alloro. Metti le cosce su un piatto.

Alza il fuoco a medio, finché il brodo bolle. Aggiungi gli spaghetti e ½ cucchiaino di sale, mescola e cuoci per circa 8 minuti, finché la pasta è al dente.

• Sale

Mentre il passo 13 va avanti

Nel frattempo togli pelle e ossa dalle cosce e sfilaccia la carne in pezzi da mangiare. È cotta quando si stacca facilmente dall'osso.

Rimetti la carne sfilacciata nella zuppa e scaldala per circa 2 minuti.

Aggiusta con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata. Sala con coraggio, perché pasta e verdura assorbono molto sale.

• Sale
• Pepe
• 1 pizzico Noce moscata

Versa la zuppa nei piatti fondi e cospargi di prezzemolo. Servi subito, così la pasta resta al dente.