Sopa de pollo con fideos

Parte la cebolla por la mitad, con la cáscara. La cáscara le da color al caldo.

• 1 Cebolla

Pon las mitades de cebolla con el corte hacia abajo en la olla seca. A fuego medio, dóralas unos 4 minutos, hasta que estén marrón oscuro. Así el caldo gana color y profundidad.

Enjuaga los muslos de pollo con agua fría y ponlos en la olla. Agrega 1,3 l de agua fría, la hoja de laurel y 1 cdta. de sal.

• 500 g Muslos de pollo
• 1300 ml Agua
• 1 Hoja de laurel
• Sal

A fuego alto, llévalo a hervor poco a poco. Retira la espuma gris con una espumadera hasta que el caldo quede claro.

Baja el fuego y pon la tapa ladeada. Deja que el caldo se cueza suavemente unos 25 minutos. Debe apenas burbujear, así se queda claro.

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.

• 2 Zanahorias

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, lava los tallos de apio y córtalos en rodajas finas.

• 2 Tallos de apio

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, limpia el poro, pártelo a lo largo por la mitad, lávalo bien y córtalo en medias rodajas finas.

• ½ Poro

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, lava el perejil, sacúdelo hasta secarlo y pícalo finamente.

• ½ manojo Perejil

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, parte los espaguetis en trozos de unos 2 cm.

• 100 g Espagueti

Agrega las zanahorias, el apio y el poro al caldo. Deja cocer a fuego suave 15 minutos más, hasta que la verdura esté casi blanda.

Saca los muslos de pollo, las mitades de cebolla y la hoja de laurel del caldo con unas pinzas. Pon los muslos en un plato.

Sube el fuego a medio hasta que el caldo burbujee. Agrega los espaguetis y ½ cdta. de sal, y cuécelos unos 8 minutos, hasta que estén al dente.

• Sal

Mientras corre el paso 13

Mientras tanto, quita la piel y los huesos de los muslos y desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado. Está lista cuando se separa fácilmente del hueso.

Pon la carne desmenuzada en la sopa y caliéntala unos 2 minutos.

Sazona con sal, pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Sala sin miedo, porque los fideos y la verdura absorben mucha sal.

• Sal
• Pimienta
• 1 pizca Nuez moscada

Sirve la sopa en platos hondos y espolvorea con perejil. Sírvela enseguida, para que los fideos sigan al dente.