Pileća juha sa špagetima

Luk prepolovi zajedno s ljuskom. Ljuska daje juhi boju.

• 1 luk

Polovice luka stavi presječenom stranom prema dolje u suhi lonac. Na srednjoj vatri peci oko 4 min dok ne potamne. To daje boju i dubinu.

Pileće batake opri pod hladnom vodom i stavi u lonac. Dodaj 1,3 l hladne vode, lovorov list i 1 žličica soli.

• 500 g pilećih bataka
• 1300 ml voda
• 1 lovorov list
• sol

Na jakoj vatri polako zakuhaj. Sivu pjenu izvadi kutlačom dok juha ne postane bistra.

Smanji vatru na malo i poklopac postavi nakrivo. Juhu polako kuhaj oko 25 min. Neka samo tiho kipi, tada ostaje bistra.

Usput, dok korak 5 traje

U međuvremenu oguli mrkvu i nareži na tanke kolutiće.

• 2 mrkvi

Usput, dok korak 5 traje

U međuvremenu opri stabljike celera i nareži na tanke kolutiće.

• 2 stabljika celera

Usput, dok korak 5 traje

U međuvremenu očisti poriluk, prepolovi uzdužno, dobro opri i nareži na tanke polukolutove.

• ½ poriluk

Usput, dok korak 5 traje

U međuvremenu opri peršin, dobro ga otresi i sitno nasjeckaj.

• ½ vezak peršin

Usput, dok korak 5 traje

U međuvremenu slomi špagete na komade od oko 2 cm.

• 100 g špageti

Mrkvu, celer i poriluk stavi u juhu. Još 15 min polako kuhaj dok povrće ne bude skoro mekano.

Pileće batake, polovice luka i lovorov list kliještima izvadi iz juhe. Batake stavi na tanjur.

Vatru postavi na srednju dok juha ne počne vrijeti. Umiješaj špagete i ½ žličica soli te kuhaj oko 8 min dok ne budu al dente.

• sol

Usput, dok korak 13 traje

U međuvremenu skini kožu i kosti s bataka te meso rastrgaj na zalogaje. Meso je gotovo kad se lako odvoji od kosti.

Rastrgano meso vrati u juhu i još oko 2 min zagrijavaj.

Začini soli, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića. Slobodno posoli malo više, jer tjestenina i povrće upijaju puno soli.

• sol
• crni biber
• 1 prstohvat muškatni oraščić

Juhu nalij u duboke tanjure i pospi peršinom. Odmah poslužuj da špageti ostanu al dente.