Hühnersuppe mit Nudeln

Zwiebel samt Schale halbieren. Die Schale gibt der Brühe Farbe.

• 1 Zwiebel

Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den trockenen Topf legen. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten rösten, bis sie dunkelbraun sind. Das bringt Farbe und Tiefe.

Hähnchenschenkel kalt abspülen und in den Topf legen. 1,3 l kaltes Wasser, Lorbeerblatt und 1 TL Salz dazugeben.

• 500 g Hähnchenschenkel
• 1300 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• Salz

Bei hoher Hitze langsam zum Kochen bringen. Den grauen Schaum mit einer Kelle abschöpfen, bis die Brühe klar ist.

Hitze auf klein stellen und den Deckel schräg auflegen. Die Brühe ca. 25 Minuten sanft ziehen lassen. Sie soll nur leise blubbern, dann bleibt sie klar.

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

• 2 Karotten

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen Selleriestangen waschen und in dünne Scheiben schneiden.

• 2 Selleriestangen

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden.

• ½ Lauch

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

• ½ Bund Petersilie

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen Spaghetti in ca. 2 cm lange Stücke brechen.

• 100 g Spaghetti

Karotten, Sellerie und Lauch in die Brühe geben. Weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.

Hähnchenschenkel, Zwiebelhälften und Lorbeerblatt mit einer Zange aus der Suppe heben. Die Schenkel auf einen Teller legen.

Hitze auf mittel stellen, bis die Brühe sprudelt. Spaghetti und ½ TL Salz einrühren und ca. 8 Minuten kochen, bis die Nudeln bissfest sind.

• Salz

Nebenbei, während Schritt 13 läuft

Währenddessen von den Schenkeln Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Es ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst.

Das gezupfte Fleisch in die Suppe geben und ca. 2 Minuten mit erwärmen.

Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Ruhig mutig salzen, denn die Nudeln und das Gemüse schlucken viel.

• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Suppe in tiefe Teller füllen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, damit die Nudeln bissfest bleiben.