Kelj s dimljenim svinjskim fileom i kobasicom

Kelj gusto operi u cjedilu i ocijedi. Između listova često ima pijeska.

• 500 g Kelj

Listove skini s tvrdih peteljki i natrgaj na zalogaje. Peteljke otpadaju.

Oguli luk i sitno nasjeckaj.

• 1 Luk

1 žl. biljnog ulja zagrij u velikom loncu na srednjoj temperaturi. Luk dinstaj oko 4 minute, dok ne postane staklast.

• 1 žl. Biljno ulje

Kelj porcijama stavi u lonac i uz miješanje ga pusti da se slegne. Posoli s 1 žličica soli. Traje oko 5 minuta.

• Sol

Dodaj zobene pahuljice i lovorov list, dolij 450 ml vrućeg temeljca i zakuhaj na jakoj vatri. Zobene pahuljice zgušnjavaju kelj.

• 2 žl. Zobene pahuljice
• 450 ml Povrtni temeljac
• 1 Lovorov list

Stavi poklopac i kuhaj na maloj vatri oko 25 minuta. Povremeno promiješaj.

Usput, dok korak 7 traje

U međuvremenu oguli krumpir i nareži na četvrtine.

• 500 g Krumpir

Dimljeni svinjski file stavi na kelj i zatvori poklopac. Sad se polako kuha na maloj vatri.

• 150 g Dimljeni svinjski file

Krumpir stavi u drugi lonac, prekrij hladnom vodom, dodaj 2 žličice soli i na jakoj vatri zagrij do vrenja.

• 1000 ml Voda
• Sol

Smanji vatru na srednju i krumpir kuhaj oko 18 minuta, dok nož lagano ne prođe.

Usput, dok korak 11 traje

U međuvremenu zagrij 1 žl. biljnog ulja u tavi na srednjoj temperaturi. Kobasice prži oko 12 minuta i često okreći, dok ne postanu zlatnosmeđe i sasvim pečene (iznutra više ne smiju biti ružičaste).

• 2 Kobasice
• 1 žl. Biljno ulje

Dimljeni svinjski file izvadi iz kelja, kratko ostavi da odstoji i nareži na kriške.

Krumpir ocijedi u cjedilu i kratko ostavi da ispari.

Izvadi lovorov list i umiješaj senf. Začini solju, biberom, prstohvatom muškatnog oraščića i prstohvatom šećera. Senf daje kelju punoću i svježinu.

• 1 žl. Senf
• Sol
• Crni biber
• 1 prstohvat Muškatni oraščić
• 1 prstohvat Šećer

Kelj, dimljeni file, kuhani krumpir i kobasicu posloži na tanjure. Ostatak kelja drži se 3 dana u hladnjaku i nakon zagrijavanja bude još bolji.