Beef stroganoff

Rince le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

• 150 g Riz

Mets le riz avec 300 ml d'eau et 1 pincée de sel dans une casserole et porte à ébullition.

• 300 ml Eau
• Sel

Pose le couvercle et laisse gonfler le riz à feu très doux pendant environ 12 minutes. Retire ensuite la casserole du feu et laisse-la couverte.

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Pendant ce temps, épluche l'oignon et coupe-le en fines demi-rondelles.

• 1 Oignon

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Essuie les champignons avec un torchon et coupe-les en quatre. Coupe les très gros champignons en huitièmes.

• 250 g Champignons

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Coupe les cornichons en petits dés.

• 2 Cornichons

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Épluche la gousse d'ail et hache-la finement.

• 1 Gousse d'ail

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Tapote bien l'émincé de bœuf pour le sécher et assaisonne-le avec du sel et du poivre. La viande mouillée bout au lieu de dorer.

• 280 g Émincé de bœuf
• Sel
• Poivre

Chauffe la moitié de l'huile végétale (½ c. à s.) dans une grande poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle brille.

• ½ c. à s. Huile végétale

Dispose la moitié de la viande en une seule couche dans la poêle. Ne la touche pas pendant 1,5 minute, puis retourne-la et fais-la dorer encore 1 minute.

Sors la viande et mets-la sur une assiette. Elle doit rester légèrement rosée à l'intérieur.

Ajoute le reste de l'huile végétale (½ c. à s.) dans la poêle, chauffe-la brièvement et saisis la deuxième moitié de la même façon : 1,5 minute sans la toucher, retourne-la, puis 1 minute de plus.

• ½ c. à s. Huile végétale

Ajoute la première moitié de la viande à la deuxième sur l'assiette.

Baisse le feu à moyen. Mets le beurre dans la poêle, ajoute l'oignon avec 1 pincée de sel et fais revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Décolle les sucs en même temps.

• 15 g Beurre
• Sel

Ajoute les champignons avec 1 pincée de sel et fais-les dorer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne remue pas les 2 premières minutes.

• Sel

Incorpore l'ail, le concentré de tomates et le paprika et fais rôtir environ 1 minute, jusqu'à ce que ça sente bon.

• 1 c. à s. Concentré de tomates
• 1 c. à c. Paprika doux en poudre

Incorpore le bouillon de légumes et la moutarde et fais réduire environ 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Décolle les sucs en même temps.

• 150 ml Bouillon de légumes
• 1 c. à c. Moutarde

En même temps, pendant que l'étape 17 tourne

Pendant ce temps, lave le persil et hache-le finement.

• ½ botte Persil

Mets le feu au minimum. Remets la viande avec son jus dans la poêle, incorpore la crème aigre et réchauffe pendant 2 minutes, sans faire bouillir.

• 80 g Crème aigre

Incorpore les cornichons et assaisonne avec du sel et du poivre. Ils restent croquants si tu les ajoutes seulement maintenant.

• Sel
• Poivre

Aère le riz avec une fourchette.

Mets le riz dans les assiettes, répartis le stroganoff dessus et saupoudre de persil.