Stroganoff de res

Enjuaga el arroz en una coladera con agua fría hasta que el agua salga clara.

• 150 g Arroz

Pon el arroz con 300 ml agua y 1 pizca sal en una olla y deja hervir.

• 300 ml Agua
• Sal

Tapa y deja que el arroz se cueza a fuego mínimo unos 12 minutos. Luego quítalo del fuego y déjalo tapado.

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en medias lunas finas.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 3

Limpia los champiñones con un paño y córtalos en cuartos. Los muy grandes, en octavos.

• 250 g Champiñones

Mientras corre el paso 3

Corta los pepinillos en cubitos.

• 2 Pepinillos

Mientras corre el paso 3

Pela el diente de ajo y pícalo fino.

• 1 Diente de ajo

Mientras corre el paso 3

Seca bien las tiras de res y sazónalas con sal y pimienta. La carne mojada se cuece en vez de dorarse.

• 280 g Tiras de res
• Sal
• Pimienta

Calienta la mitad del aceite vegetal (½ cda.) en una sartén grande a fuego alto hasta que brille.

• ½ cda. Aceite vegetal

Pon la mitad de la carne en una capa en la sartén. Espera 1,5 minutos sin moverla, luego voltéala y dora 1 minuto más.

Pasa la carne a un plato. Por dentro todavía debe quedar rosada.

Agrega el aceite vegetal restante (½ cda.) a la sartén, caliéntalo un poco y dora la segunda mitad igual: 1,5 minutos sin moverla, voltéala y 1 minuto más.

• ½ cda. Aceite vegetal

Pasa la carne que queda en la sartén al plato, junto con la primera mitad.

Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla a la sartén y acitrona la cebolla con 1 pizca sal unos 3 minutos, hasta que esté transparente. Mientras tanto, despega lo dorado del fondo.

• 15 g Mantequilla
• Sal

Agrega los champiñones con 1 pizca sal y dóralos unos 5 minutos, hasta que estén dorados. No los muevas los primeros 2 minutos.

• Sal

Agrega el ajo, la pasta de tomate y el pimentón, y dora unos 1 minuto, hasta que huela.

• 1 cda. Pasta de tomate
• 1 cdta. Pimentón dulce

Agrega el caldo de verduras y la mostaza, y reduce unos 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Mientras tanto, despega lo dorado del fondo.

• 150 ml Caldo de verduras
• 1 cdta. Mostaza

Mientras corre el paso 17

Mientras tanto, lava el perejil y pícalo fino.

• ½ manojo Perejil

Baja el fuego al mínimo. Regresa la carne con su jugo a la sartén, agrega la crema ácida y calienta 2 minutos, pero sin que hierva.

• 80 g Crema ácida

Revuelve los pepinillos y sazona con sal y pimienta. Quedan crujientes si los agregas hasta este momento.

• Sal
• Pimienta

Esponja el arroz con un tenedor.

Pon el arroz en los platos, reparte el stroganoff encima y espolvorea con perejil.