Paupiettes de bœuf avec pommes de terre

Étaler les paupiettes à plat et les assaisonner de sel et de poivre. Puis les badigeonner d'une fine couche de moutarde.

• 2 Paupiettes de bœuf
• 2 c. à s. Moutarde
• Sel
• Poivre

Couper les lardons en fines lanières d'environ 4 cm de long.

• 40 g Lardons

Éplucher un oignon, le couper en deux et l'émincer finement. Le second oignon reste pour la sauce.

• 1 Oignon

Répartir régulièrement les lardons et les lamelles d'oignon sur les paupiettes.

Couper les cornichons en longues lanières.

• 2 Cornichons

Poser les lanières de cornichon en travers, sur le petit côté. Rabattre les côtés et rouler fermement les paupiettes.

Ficeler les paupiettes avec de la ficelle de cuisine ou les piquer avec des pics à paupiettes pour que rien ne sorte.

Chauffer fortement l'huile végétale dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle brille. Y déposer les paupiettes et les faire dorer 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• 2 c. à s. Huile végétale

En même temps, pendant que l'étape 8 tourne

Pendant ce temps, éplucher le second oignon et le couper en petits dés.

• 1 Oignon

En même temps, pendant que l'étape 8 tourne

Éplucher la carotte et la couper en petits dés.

• 1 Carotte

Déposer les paupiettes sur une assiette. La graisse de cuisson reste dans la cocotte.

Faire revenir l'oignon et la carotte dans la graisse de cuisson à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Incorporer le concentré de tomates et le faire revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce et sente bon.

• 1 c. à s. Concentré de tomates

Saupoudrer de farine et la faire revenir 1 minute en remuant.

• 1 c. à s. Farine

Déglacer avec le vin en détachant le fond de cuisson. Laisser réduire environ 2 minutes.

• 100 ml Vin

Ajouter le bouillon de légumes, 300 ml d'eau et la feuille de laurier, puis porter brièvement à ébullition.

• 1 Bouillon de légumes
• 300 ml Eau
• 1 Feuille de laurier

Remettre les paupiettes avec leur jus dans la cocotte, couvrir et braiser à feu très doux pendant 45 minutes.

Retourner délicatement les paupiettes. La sauce doit les recouvrir à moitié.

Remettre le couvercle et braiser encore 25 minutes.

En même temps, pendant que l'étape 19 tourne

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre.

• 500 g Pommes de terre

En même temps, pendant que l'étape 19 tourne

Couper les pommes de terre en quartiers et les mettre dans une seconde casserole.

Couvrir les pommes de terre d'eau, saler et porter à ébullition. Puis cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les paupiettes continuent de braiser pendant ce temps.

• Sel

En même temps, pendant que l'étape 22 tourne

Pendant ce temps, hacher finement le persil.

• ½ botte Persil

Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et garder au chaud à couvert.

Retirer les paupiettes, enlever la ficelle ou les pics et garder au chaud. Retirer la feuille de laurier de la sauce.

Faire réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.

• Sel
• Poivre

Dresser les paupiettes avec la sauce et les pommes de terre, et parsemer de persil.