Stroganoff de vită

Clătește orezul într-o strecurătoare sub apă rece, până apa curge limpede.

• 150 g Orez

Pune orezul cu 300 ml apă și 1 ciupitură sare într-o oală și adu la fiert.

• 300 ml Apă
• Sare

Pune capacul și lasă orezul să se umfle la foc foarte mic, aproximativ 12 minute. Apoi ia oala de pe foc și lasă-o cu capac.

Între timp, cât merge pasul 3

Între timp, curăță ceapa și taie-o în semirondele fine.

• 1 Ceapă

Între timp, cât merge pasul 3

Șterge ciupercile cu un prosop și taie-le în sferturi. Ciupercile foarte mari taie-le în optimi.

• 250 g Ciuperci

Între timp, cât merge pasul 3

Taie castraveții murați în cubulețe mici.

• 2 Castraveciori murați

Între timp, cât merge pasul 3

Curăță cățelul de usturoi și toacă-l fin.

• 1 Cățel de usturoi

Între timp, cât merge pasul 3

Usucă bine vita în fâșii cu un prosop și condimentează cu sare și piper. Carnea udă fierbe în loc să se rumenească.

• 280 g Vită în fâșii
• Sare
• Piper

Încinge jumătate din uleiul vegetal (½ lg.) într-o tigaie mare, la foc mare, până lucește.

• ½ lg. Ulei vegetal

Pune jumătate din carne într-un singur strat în tigaie. Nu o mișca 1,5 minute, apoi întoarce-o și mai prăjește 1 minut.

Pune carnea pe o farfurie. Trebuie să fie încă ușor roz pe dinăuntru.

Pune restul de ulei vegetal (½ lg.) în tigaie, încinge-l scurt și prăjește a doua jumătate la fel: 1,5 minute fără să o miști, apoi întoarce și mai prăjește 1 minut.

• ½ lg. Ulei vegetal

Pune și carnea din prima tură pe farfurie.

Scade focul la mediu. Pune untul în tigaie și călește ceapa cu 1 ciupitură sare aproximativ 3 minute, până devine sticloasă. Desprinde în același timp sucurile lipite de fundul tigaii.

• 15 g Unt
• Sare

Adaugă ciupercile cu 1 ciupitură sare și prăjește aproximativ 5 minute, până devin maro auriu. Primele 2 minute nu le amesteca.

• Sare

Adaugă cățelul de usturoi, pasta de tomate și boia de ardei și prăjește aproximativ 1 minut, până miroase bine.

• 1 lg. Pastă de tomate
• 1 lf. Boia de ardei

Adaugă fondul de legume și muștarul și fierbe aproximativ 3 minute, până sosul se îngroașă. Desprinde în același timp sucurile de pe fundul tigaii.

• 150 ml Fond de legume
• 1 lf. Muștar

Între timp, cât merge pasul 17

Între timp, spală pătrunjelul și toacă-l fin.

• ½ legătură Pătrunjel

Scade focul la cel mai mic nivel. Pune carnea cu sucul ei înapoi în tigaie, adaugă smântâna și încălzește 2 minute, dar nu mai fierbe.

• 80 g Smântână groasă

Amestecă și castraveții murați și condimentează cu sare și piper. Rămân crocanți dacă sunt adăugați abia acum.

• Sare
• Piper

Afânează orezul cu o furculiță.

Pune orezul pe farfurii, așază stroganoff-ul deasupra și presară pătrunjel.