Beef stroganoff

Huuhdo riisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta.

• 150 g Riisiä

Laita riisi kattilaan, lisää 300 ml vettä ja 1 ripaus suola ja kiehauta.

• 300 ml Vettä
• Suola

Aseta kansi päälle ja anna riisin turvota pienimmällä lämmöllä noin 12 minuuttia. Sitten ota kattila pois liedeltä ja jätä kanteen peitetyksi.

Samalla kun vaihe 3 käy

Sillä aikaa kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.

• 1 Sipuli

Samalla kun vaihe 3 käy

Pyyhi herkkusienet liinalla ja leikkaa neljään. Hyvin isot sienet leikkaa kahdeksaan.

• 250 g Herkkusieniä

Samalla kun vaihe 3 käy

Leikkaa suolakurkut pieniksi kuutioiksi.

• 2 Suolakurkkua

Samalla kun vaihe 3 käy

Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna.

• 1 Valkosipulinkynsi

Samalla kun vaihe 3 käy

Kuivaa naudan suikaleet hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla. Märkä liha keittyy eikä ruskistu.

• 280 g Naudan suikaleita
• Suola
• Mustapippuri

Kuumenna puolet kasviöljystä (½ rkl) isossa pannussa suurella lämmöllä, kunnes se kiiltää.

• ½ rkl Kasviöljy

Laita puolet lihasta yhteen kerrokseen pannuun. Älä liikuta 1,5 minuuttiin, käännä sitten ja paista vielä 1 minuutti.

Laita liha lautaselle. Sen sisällä pitää olla vielä vaaleanpunaista.

Lisää loppu kasviöljy (½ rkl) pannuun, kuumenna hetki ja paista toinen puolisko samalla tavalla: 1,5 minuuttia liikuttamatta, käännä ja paista vielä 1 minuutti.

• ½ rkl Kasviöljy

Laita toinen erä ensimmäisen lihan joukkoon lautaselle.

Laske lämpö keskitasolle. Laita voi pannuun, paista sipulia 1 ripaus suolan kanssa noin 3 minuuttia, kunnes se muuttuu lasimaiseksi. Irrota samalla paistojäämät.

• 15 g Voita
• Suola

Lisää herkkusienet 1 ripaus suolan kanssa ja paista noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kultaruskeita. Älä sekoita ensimmäisiin 2 minuuttiin.

• Suola

Lisää valkosipuli, tomaattipuré ja paprikajauhe ja paahda noin 1 minuutti, kunnes tuoksuu.

• 1 rkl Tomaattipuré
• 1 tl Paprikajauhe

Lisää kasvisliemi ja sinappi ja keitä noin 3 minuuttia, kunnes kastike sakenee hieman. Irrota samalla paistojäämät.

• 150 ml Kasvisliemi
• 1 tl Sinappi

Samalla kun vaihe 17 käy

Sillä aikaa pese persilja ja hienonna.

• ½ nippu Persilja

Laske lämpö pienimmälle. Laita liha mehuineen takaisin pannuun, sekoita smetana joukkoon ja lämmitä 2 minuuttia, mutta älä enää keitä.

• 80 g Smetanaa

Sekoita suolakurkut joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Ne pysyvät rapeina, jos lisäät ne vasta nyt.

• Suola
• Mustapippuri

Irrota riisi haarukalla.

Laita riisi lautasille, levitä stroganoff sen päälle ja ripottele persilja päälle.