Königsberger Klopse

Déchirer les petits pains en petits morceaux, les mettre dans un bol et les arroser de lait. Laisser tremper 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux.

• 1 Petit pain
• 50 ml Lait

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre.

• 500 g Pommes de terre

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Couper les pommes de terre en dés d'environ 3 cm et les mettre dans une casserole.

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Éplucher ½ oignon et le couper finement en dés. L'autre moitié va dans le bouillon.

• ½ Oignon

Couvrir les pommes de terre d'eau, saler et porter à ébullition. Cuire ensuite 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• Sel

En même temps, pendant que l'étape 5 tourne

Pendant ce temps, porter à ébullition dans une seconde casserole 700 ml d'eau avec le bouillon de légumes, la feuille de laurier et ½ oignon (épluché), puis laisser frémir à feu doux.

• 700 ml Eau
• 1 Bouillon de légumes
• 1 Feuille de laurier
• ½ Oignon

En même temps, pendant que l'étape 5 tourne

Mettre la viande hachée, le petit pain trempé, l'œuf et les dés d'oignon dans un bol. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis pétrir énergiquement.

• 250 g Viande hachée
• 1 Œuf
• Sel
• Poivre
• 1 pincée Noix de muscade

En même temps, pendant que l'étape 5 tourne

Avec les mains mouillées, former 8 boulettes de même taille avec la farce et les poser dans une assiette.

Baisser le feu sous le bouillon pour qu'il ne fasse qu'un léger frémissement. Y glisser délicatement les boulettes et les laisser pocher 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et qu'elles ne soient plus roses à cœur (72 °C).

En même temps, pendant que l'étape 9 tourne

Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et les garder au chaud à couvert.

En même temps, pendant que l'étape 9 tourne

Couper le citron en deux et presser une moitié.

• ½ Citron

En même temps, pendant que l'étape 9 tourne

Détacher les feuilles de persil et les hacher finement.

• ½ botte Persil

Sortir les boulettes avec l'écumoire, les déposer sur une assiette et couvrir.

Verser le bouillon dans un pichet à travers une passoire. Rincer la casserole et la remettre sur le feu.

Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Incorporer la farine et la faire revenir 1 minute, sans la laisser colorer.

• 20 g Beurre
• 20 g Farine

Incorporer peu à peu 300 ml du bouillon au fouet, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Ajouter la crème liquide, assaisonner de muscade, de sel et de poivre, et laisser mijoter doucement 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce lie et devienne crémeuse.

• 60 ml Crème liquide
• 1 pincée Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Égoutter les câpres et les incorporer à la sauce avec le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.

• 2 c. à s. Câpres
• Sel
• Poivre

Déposer les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Dresser les boulettes avec la sauce et les pommes de terre, et parsemer de persil.