Königsberger gehaktballen

Scheur de broodjes in kleine stukjes, doe ze in een kom en giet de melk erover. Laat ze 10 minuten staan, tot ze helemaal zacht zijn.

• 1 Broodje
• 50 ml Melk

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Schil intussen de aardappelen.

• 500 g Aardappelen

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 3 cm en doe ze in een pan.

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Pel ½ ui en snijd hem fijn in blokjes. De andere helft gaat in de bouillon.

• ½ Ui

Dek de aardappelen met water, zout ze en breng ze aan de kook. Laat ze dan 15 minuten zachtjes koken, tot ze zacht zijn.

• Zout

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Breng intussen in een tweede pan 700 ml water met het bouillonblokje, het laurierblaadje en ½ ui (geschild) aan de kook en laat het op een laag vuur sudderen.

• 700 ml Water
• 1 Groentebouillon
• 1 Laurierblaadje
• ½ Ui

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Doe het gehakt, het ingeweekte broodje, het ei en de uiblokjes in een kom. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en kneed krachtig door elkaar.

• 250 g Gehakt
• 1 Ei
• Zout
• Peper
• 1 snufje Nootmuskaat

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Vorm met natte handen 8 even grote gehaktballen van het mengsel en leg ze op een bord.

Zet het vuur onder de bouillon zo laag dat ze alleen zachtjes pruttelt. Laat de gehaktballen er voorzichtig in glijden en laat ze 12 minuten trekken, tot ze bovenop drijven en binnenin niet meer roze zijn (72 °C).

Erbij, terwijl stap 9 loopt

Giet intussen de aardappelen af, doe ze terug in de pan en houd ze afgedekt warm.

Erbij, terwijl stap 9 loopt

Halveer de citroen en pers een helft uit.

• ½ Citroen

Erbij, terwijl stap 9 loopt

Pluk de peterselie en hak hem fijn.

• ½ bos Peterselie

Haal de gehaktballen met de schuimspaan op een bord en dek ze af.

Giet de bouillon door een zeef in een kan. Spoel de pan om en zet hem terug op het vuur.

Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en zweet 1 minuut aan, zonder dat er kleur op komt.

• 20 g Boter
• 20 g Bloem

Roer 300 ml van de bouillon beetje bij beetje met de garde erdoor, tot de saus glad is.

Voeg de slagroom toe, breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en laat 5 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus romig wordt.

• 60 ml Slagroom
• 1 snufje Nootmuskaat
• Zout
• Peper

Laat de kappertjes uitlekken en roer ze met het citroensap door de saus. Proef af met zout en peper.

• 2 el Kappertjes
• Zout
• Peper

Leg de gehaktballen in de saus en laat ze 2 minuten trekken, tot ze heet zijn.

Schep de gehaktballen met saus en aardappelen op en strooi er peterselie overheen.