Königsberger klopsar

Riv brödet i små bitar, lägg i en skål och häll över mjölken. Låt dra i 10 minuter, tills det är helt mjukt.

• 1 Fralla
• 50 ml Mjölk

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Under tiden skalar du potatisen.

• 500 g Potatis

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Skär potatisen i cirka 3 cm stora tärningar och lägg i en kastrull.

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Skala ½ lök och tärna fint. Den andra hälften går i buljongen.

• ½ Lök

Täck potatisen med vatten, salta och låt koka upp. Koka sedan på svag värme i 15 minuter, tills den är mjuk.

• Salt

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Under tiden häller du 700 ml vatten med buljongtärning, lagerblad och ½ lök (skalad) i en andra kastrull och låter sjuda på liten värme.

• 700 ml Vatten
• 1 Buljongtärning
• 1 Lagerblad
• ½ Lök

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Lägg köttfärsen, den blötlagda frallan, ägget och löktärningarna i en skål. Krydda med salt, peppar och muskot och knåda kraftigt.

• 250 g Köttfärs
• 1 Ägg
• Salt
• Svartpeppar
• 1 nypa Muskot

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Forma 8 lika stora klopsar av smeten med våta händer och lägg dem på en tallrik.

Sänk värmen under buljongen så att den bara sjuder svagt. Låt klopsarna glida ner försiktigt och dra i 12 minuter, tills de flyter upp och inte längre är rosa inuti (72 °C).

Vid sidan av, medan steg 9 pågår

Under tiden häller du av potatisen, lägger tillbaka den i kastrullen och håller den varm under lock.

Vid sidan av, medan steg 9 pågår

Halvera citronen och pressa ut ena hälften.

• ½ Citron

Vid sidan av, medan steg 9 pågår

Plocka persiljan och hacka den fint.

• ½ bunt Persilja

Lyft upp klopsarna med hålslevet till en tallrik och täck över.

Sila buljongen genom durkslaget i en kanna. Skölj kastrullen och ställ den tillbaka på spisen.

Smält smöret i kastrullen på medelvärme. Rör ner mjölet och fräs i 1 minut, utan att det får färg.

• 20 g Smör
• 20 g Vetemjöl

Rör ner 300 ml av buljongen lite i taget med vispen, tills såsen är slät.

Tillsätt grädden, krydda med muskot, salt och peppar och låt sjuda svagt i 5 minuter, tills såsen binder till en kräm.

• 60 ml Grädde
• 1 nypa Muskot
• Salt
• Svartpeppar

Låt kaprisen rinna av och rör ner den med citronsaften i såsen. Smaka av med salt och peppar.

• 2 msk Kapris
• Salt
• Svartpeppar

Lägg klopsarna i såsen och låt dra i 2 minuter, tills de är varma.

Lägg upp klopsarna med sås och potatis och strö över persilja.