Königsberské karbonátky

Rožky natrhajte na malé kúsky, vložte do misy a zalejte mliekom. 10 min nechajte nasiaknuť, kým nebudú úplne mäkké.

• 1 Rožok
• 50 ml Mlieko

Medzitým, kým beží krok 1

Medzitým zemiaky ošúpte.

• 500 g Zemiaky

Medzitým, kým beží krok 1

Zemiaky nakrájajte na kocky asi 3 cm a vložte do hrnca.

Medzitým, kým beží krok 1

½ cibule ošúpte a nadrobno nakrájajte na kocky. Druhú polovicu dajte do vývaru.

• ½ Cibuľa

Zemiaky zalejte vodou, osoľte a zovrite. Potom 15 min jemne varte, kým nebudú mäkké.

• Soľ

Medzitým, kým beží krok 5

Medzitým v druhom hrnci zohrejte 700 ml vody s vývarovou kockou, bobkovým listom a ½ cibule (ošúpanou) do varu a nechajte pomaly vrieť.

• 700 ml Voda
• 1 Zeleninový vývar
• 1 Bobkový list
• ½ Cibuľa

Medzitým, kým beží krok 5

Mleté mäso, namočenú rožku, vajce a cibuľové kocky vložte do misy. Okoreňte soľou, korením a muškátovým orieškom a poriadne vymiesite.

• 250 g Mleté mäso
• 1 Vajce
• Soľ
• Čierne korenie
• 1 štipka Muškátový oriešok

Medzitým, kým beží krok 5

Navlhčenými rukami z hmoty vytvarujte 8 rovnako veľkých karbonátok a položte na tanier.

Teplotu pod vývarom znížte tak, aby len jemne bublal. Karbonátky opatrne vložte dnu a nechajte ich 12 min jemne variť, kým nevyplávajú navrch a vnútri nebudú ružové (72 °C).

Medzitým, kým beží krok 9

Medzitým zemiaky scedte, vráťte do hrnca a prikryté udržujte v teple.

Medzitým, kým beží krok 9

Citrón prekrojte na polovicu a jednu polovicu vyžmýkajte.

• ½ Citrón

Medzitým, kým beží krok 9

Petržlen odtrhnite a nadrobno nasekajte.

• ½ zväzok Petržlen

Karbonátky vyberte cedidlovou naberačkou na tanier a prikryte.

Vývar precedte cez cedidlo do džbána. Hrniec vypláchnite a znova postavte na sporák.

Maslo v hrnci na strednom ohni rozpustite. Vmiešajte múku a 1 min zapražte, bez toho aby zľahla farba.

• 20 g Maslo
• 20 g Múka

300 ml vývaru postupne vmiešajte metličkou, kým omáčka nebude hladká.

Pridajte smotanu, okoreňte muškátovým orieškom, soľou a korením a 5 min jemne varte, kým omáčka krásne nezhustne.

• 60 ml Smotana
• 1 štipka Muškátový oriešok
• Soľ
• Čierne korenie

Kapary scedte a s citrónovou šťavou vmiešajte do omáčky. Ochutnajte soľou a korením.

• 2 PL Kapary
• Soľ
• Čierne korenie

Karbonátky vložte do omáčky a 2 min nechajte pohrievať, kým nebudú horúce.

Karbonátky naservírujte s omáčkou a zemiakmi a posypte petržlenom.