Königsberger klopse

Riv rundstykkerne i små stykker, læg dem i en skål og hæld mælken over. Lad det trække i 10 min., til det er helt blødt.

• 1 Rundstykke
• 50 ml Mælk

Ved siden af, mens trin 1 kører

Skræl imens kartoflerne.

• 500 g Kartofler

Ved siden af, mens trin 1 kører

Skær kartoflerne i cirka 3 cm store tern, og læg dem i en gryde.

Ved siden af, mens trin 1 kører

Pil ½ løg og skær det fint i tern. Den anden halvdel kommer i bouillonen.

• ½ Løg

Dæk kartoflerne med vand, salt dem og bring det i kog. Kog dem derefter 15 min. ved svag varme, til de er møre.

• Salt

Ved siden af, mens trin 5 kører

Kog imens 700 ml vand med bouillonterning, laurbærblad og ½ løg (pillet) i en anden gryde, og lad det simre ved lav varme.

• 700 ml Vand
• 1 Grøntsagsbouillon
• 1 Laurbærblad
• ½ Løg

Ved siden af, mens trin 5 kører

Læg hakket kød, det udblødte rundstykke, æg og løgtern i en skål. Krydr med salt, peber og muskatnød, og ælt kraftigt.

• 250 g Hakket kød
• 1 Æg
• Salt
• Peber
• 1 knivspids Muskatnød

Ved siden af, mens trin 5 kører

Våd hænderne, og form 8 lige store klopse af farsen. Læg dem på en tallerken.

Skru ned under bouillonen, så den kun simrer svagt. Lad klopsene glide forsigtigt i og trække i 12 min., til de flyder op og ikke længere er rosa indvendigt (72 °C).

Ved siden af, mens trin 9 kører

Hæld kartoflerne af, kom dem tilbage i gryden og hold dem varme under låg.

Ved siden af, mens trin 9 kører

Halvér citronen og pres den ene halvdel.

• ½ Citron

Ved siden af, mens trin 9 kører

Plukk persillen og hak den fint.

• ½ bundt Persille

Løft klopsene op med hulskeen og læg dem på en tallerken. Dæk dem til.

Si bouillonen i en kande gennem et si. Skyl gryden og sæt den tilbage på komfuret.

Smelt smør i gryden ved middel varme. Rør mel i og svits det 1 min., uden at det tager farve.

• 20 g Smør
• 20 g Mel

Pisk 300 ml af bouillonen i lidt ad gangen med piskeris, til saucen er glat.

Tilsæt fløde, krydr med muskatnød, salt og peber, og lad det simre stille i 5 min., til saucen bliver cremet.

• 60 ml Fløde
• 1 knivspids Muskatnød
• Salt
• Peber

Lad kaperne dryppe af, og rør dem sammen med citronsaften i saucen. Smag til med salt og peber.

• 2 spsk. Kapers
• Salt
• Peber

Læg klopsene i saucen og lad dem trække i 2 min., til de er varme.

Anret klopsene med sauce og kartofler, og drys med persille.