Königsberger Klopse

Brötchen in kleine Stücke zupfen, in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 10 Minuten durchziehen lassen, bis es ganz weich ist.

• 1 Brötchen
• 50 ml Milch

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

Währenddessen die Kartoffeln schälen.

• 500 g Kartoffeln

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

Kartoffeln in etwa 3 cm große Würfel schneiden und in einen Topf geben.

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

½ Zwiebel schälen und fein würfeln. Die andere Hälfte kommt in die Brühe.

• ½ Zwiebel

Kartoffeln mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Dann 15 Minuten leise kochen, bis sie weich sind.

• Salz

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen in einem zweiten Topf 700 ml Wasser mit Brühwürfel, Lorbeerblatt und ½ Zwiebel (geschält) aufkochen und auf kleiner Stufe sieden lassen.

• 700 ml Wasser
• 1 Brühwürfel
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Zwiebel

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Hackfleisch, das eingeweichte Brötchen, Ei und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kräftig verkneten.

• 250 g Hackfleisch
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Mit nassen Händen aus der Masse 8 gleich große Klopse formen und auf einen Teller legen.

Hitze unter der Brühe so klein stellen, dass sie nur leise siedet. Klopse vorsichtig hineingleiten lassen und 12 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und innen nicht mehr rosa sind (72 °C).

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Währenddessen die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und zugedeckt warm halten.

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.

• ½ Zitrone

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Petersilie abzupfen und fein hacken.

• ½ Bund Petersilie

Klopse mit der Schaumkelle auf einen Teller heben und abdecken.

Brühe durch ein Sieb in einen Krug gießen. Topf ausspülen und wieder auf den Herd stellen.

Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

• 20 g Butter
• 20 g Mehl

300 ml von der Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Soße glatt ist.

Sahne zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten leise köcheln, bis die Soße cremig bindet.

• 60 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer

Kapern abtropfen lassen und mit dem Zitronensaft in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 2 EL Kapern
• Salz
• Pfeffer

Klopse in die Soße legen und 2 Minuten ziehen lassen, bis sie heiß sind.

Klopse mit Soße und Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.