Polpette di Königsberg

Sbriciola il panino in pezzetti, mettilo in una ciotola e versaci sopra il latte. Lascia riposare 10 minuti, finché è ben morbido.

• 1 Panino
• 50 ml Latte

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo sbuccia le patate.

• 500 g Patate

Mentre il passo 1 va avanti

Taglia le patate a cubetti di circa 3 cm e mettile in una pentola.

Mentre il passo 1 va avanti

Sbuccia ½ cipolla e tagliala a dadini fini. L'altra metà va nel brodo.

• ½ Cipolla

Copri le patate con acqua, salale e portale a ebollizione. Poi cuoci 15 minuti a fuoco lento, finché sono morbide.

• Sale

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo in una seconda pentola porta a ebollizione 700 ml di acqua con il brodo vegetale, la foglia di alloro e ½ cipolla (sbucciata), poi fai sobbollire a fuoco basso.

• 700 ml Acqua
• 1 Brodo vegetale
• 1 Foglia di alloro
• ½ Cipolla

Mentre il passo 5 va avanti

Metti in una ciotola carne macinata, il panino ammollato, uovo e cipolla a dadini. Condisci con sale, pepe e noce moscata e impasta bene.

• 250 g Carne macinata
• 1 Uovo
• Sale
• Pepe
• 1 pizzico Noce moscata

Mentre il passo 5 va avanti

Con le mani bagnate forma 8 polpette di uguali dimensioni e mettile su un piatto.

Abbassa il fuoco del brodo al minimo, in modo che sobbolla appena. Immergi con delicatezza le polpette e lasciale cuocere per 12 minuti, finché salgono in superficie e all'interno non sono più rosa (72 °C).

Mentre il passo 9 va avanti

Nel frattempo scola le patate, rimettile nella pentola e tienile coperte al caldo.

Mentre il passo 9 va avanti

Taglia a metà il limone e spremine una metà.

• ½ Limone

Mentre il passo 9 va avanti

Stacca le foglioline di prezzemolo e tritale finemente.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Togli le polpette con la schiumarola, mettile su un piatto e coprile.

Versa il brodo attraverso un colino in una brocca. Sciacqua la pentola e rimettila sul fuoco.

Sciogli il burro nella pentola a fuoco medio. Aggiungi la farina e falla tostare 1 minuto, senza che prenda colore.

• 20 g Burro
• 20 g Farina

Versa gradualmente 300 ml del brodo sbattendo con la frusta, finché la salsa è liscia.

Aggiungi la panna, condisci con noce moscata, sale e pepe e fai sobbollire piano per 5 minuti, finché la salsa si addensa.

• 60 ml Panna
• 1 pizzico Noce moscata
• Sale
• Pepe

Scola i capperi e mescolali con il succo di limone nella salsa. Aggiusta di sale e pepe.

• 2 cucchiai Capperi
• Sale
• Pepe

Metti le polpette nella salsa e lasciale insaporire per 2 minuti, finché sono calde.

Servi le polpette con salsa e patate e cospargi di prezzemolo.