Albóndigas de Königsberg

Desmenuza los panecillos en trozos pequeños, ponlos en un bol y cúbrelos con la leche. Deja reposar 10 minutos hasta que estén bien suaves.

• 1 Panecillo
• 50 ml Leche

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, pela las papas.

• 500 g Papas

Mientras corre el paso 1

Corta las papas en cubos de unos 3 cm y ponlos en una olla.

Mientras corre el paso 1

Pela ½ cebolla y pícala finamente. La otra mitad va al caldo.

• ½ Cebolla

Cubre las papas con agua, sala y lleva a hervor. Luego cuécelas 15 minutos a fuego bajo, hasta que estén suaves.

• Sal

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, en una segunda olla pon 700 ml de agua con el caldo de verduras, la hoja de laurel y ½ cebolla (pelada), y deja hervir a fuego bajo.

• 700 ml Agua
• 1 Caldo de verduras
• 1 Hoja de laurel
• ½ Cebolla

Mientras corre el paso 5

Pon la carne molida, el panecillo remojado, el huevo y la cebolla picada en un bol. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y amasa bien.

• 250 g Carne molida
• 1 Huevo
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca Nuez moscada

Mientras corre el paso 5

Con las manos mojadas, forma 8 albóndigas del mismo tamaño y ponlas en un plato.

Baja el fuego del caldo para que apenas hierva. Desliza las albóndigas con cuidado y deja cocer 12 minutos, hasta que floten y ya no estén rosadas por dentro (72 °C).

Mientras corre el paso 9

Mientras tanto, escurre las papas, regrésalas a la olla y mantenlas tapadas al calor.

Mientras corre el paso 9

Corta el limón a la mitad y exprime una mitad.

• ½ Limón

Mientras corre el paso 9

Desprende las hojas de perejil y pícalas finamente.

• ½ manojo Perejil

Saca las albóndigas con la espumadera y ponlas en un plato cubiertas.

Cuela el caldo con un colador en una jarra. Enjuaga la olla y ponla de nuevo en la estufa.

Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio. Agrega la harina y tuesta 1 minuto, sin que tome color.

• 20 g Mantequilla
• 20 g Harina

Agrega poco a poco 300 ml del caldo con el batidor de alambre, hasta que la salsa quede lisa.

Agrega la crema, sazona con nuez moscada, sal y pimienta, y cocina a fuego lento 5 minutos hasta que la salsa espese.

• 60 ml Crema para batir
• 1 pizca Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Escurre las alcaparras y mézclalas con el jugo de limón en la salsa. Sazona con sal y pimienta.

• 2 cdas. Alcaparras
• Sal
• Pimienta

Pon las albóndigas en la salsa y déjalas reposar 2 minutos hasta que estén calientes.

Sirve las albóndigas con salsa y papas, y espolvorea con perejil.