Königsbergin lihapullat

Repi sämpylä pieniksi paloiksi, laita kulhoon ja kaada maito päälle. Anna hautua 10 minuuttia, kunnes se on aivan pehmeää.

• 1 Sämpylä
• 50 ml Maitoa

Samalla kun vaihe 1 käy

Sillä aikaa kuori perunat.

• 500 g Perunaa

Samalla kun vaihe 1 käy

Leikkaa perunat noin 3 cm kuutioiksi ja laita kattilaan.

Samalla kun vaihe 1 käy

Kuori ½ sipulia ja kuutioi hienoksi. Toinen puolikas menee liemeen.

• ½ Sipuli

Peitä perunat vedellä, suolaa ja anna kiehua. Keitä sitten 15 minuuttia hiljaa kiehuen, kunnes ne ovat pehmeitä.

• Suola

Samalla kun vaihe 5 käy

Sillä aikaa kiehauta toisessa kattilassa 700 ml vettä, liemikuutio, laakerinlehti ja ½ sipulia (kuorittuna) ja anna hautua pienellä lämmöllä.

• 700 ml Vettä
• 1 Liemikuutio
• 1 Laakerinlehti
• ½ Sipuli

Samalla kun vaihe 5 käy

Laita jauheliha, liotettu sämpylä, muna ja sipulikuutiot kulhoon. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja vaivaa voimakkaasti.

• 250 g Jauhelihaa
• 1 Muna
• Suola
• Mustapippuri
• 1 ripaus Muskottipähkinä

Samalla kun vaihe 5 käy

Muotoile märillä käsillä massasta 8 yhtä suurta lihapullaa ja aseta lautaselle.

Laske liemen lämpö niin pieneksi, että se vain hiljaa kiehuu. Laske lihapullat varovasti sisään ja anna hautua 12 minuuttia, kunnes ne nousevat pinnalle eivätkä ole enää sisältä punaisia (72 °C).

Samalla kun vaihe 9 käy

Sillä aikaa valuta perunat, laita takaisin kattilaan ja pidä peitettynä lämpimänä.

Samalla kun vaihe 9 käy

Halkaise sitruuna ja purista yksi puolikas.

• ½ Sitruuna

Samalla kun vaihe 9 käy

Irrota persiljan lehdet ja hienonna.

• ½ nippu Persilja

Nosta lihapullat reikäkauhalla lautaselle ja peitä.

Kaada liemi siivilän läpi kannuun. Huuhtele kattila ja aseta takaisin liedelle.

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita jauho joukkoon ja kuullota 1 minuutti, ilman että se saa väriä.

• 20 g Voita
• 20 g Jauhoa

Sekoita 300 ml liemestä vähitellen vispilällä joukkoon, kunnes kastike on sileää.

Lisää kerma, mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja kiehauta hiljaa 5 minuuttia, kunnes kastike sakenee kermaiseksi.

• 60 ml Kermaa
• 1 ripaus Muskottipähkinä
• Suola
• Mustapippuri

Valuta kaprikset ja sekoita ne sitruunamehun kanssa kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla.

• 2 rkl Kaprista
• Suola
• Mustapippuri

Laske lihapullat kastikkeeseen ja anna hautua 2 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia.

Annostele lihapullat kastikkeen ja perunoiden kanssa ja ripottele persiljaa.