Almôndegas de Königsberg

Rasgue os pãezinhos em pedaços pequenos, coloque em uma tigela e cubra com o leite. Deixe de molho por 10 min, até ficarem bem macios.

• 1 Pãozinho
• 50 ml Leite

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Enquanto isso, descasque as batatas.

• 500 g Batatas

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Corte as batatas em cubos de cerca de 3 cm e coloque em uma panela.

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Descasque ½ Cebola e pique bem fino. A outra metade vai para o caldo.

• ½ Cebola

Cubra as batatas com água, tempere com sal e leve ao fogo até ferver. Depois cozinhe em fogo baixo por 15 min, até ficarem macias.

• Sal

Enquanto isso, com o passo 5 em andamento

Enquanto isso, em uma segunda panela, leve 700 ml Água com o caldo de legumes, a folha de louro e ½ Cebola (descascada) para ferver e deixe em fogo baixo.

• 700 ml Água
• 1 Caldo de legumes
• 1 Folha de louro
• ½ Cebola

Enquanto isso, com o passo 5 em andamento

Coloque a carne moída, o pão de molho, o ovo e a cebola picada em uma tigela. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e amasse bem.

• 250 g Carne moída
• 1 Ovo
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 pitada Noz-moscada

Enquanto isso, com o passo 5 em andamento

Com as mãos molhadas, forme 8 almôndegas do mesmo tamanho a partir da massa e coloque em um prato.

Abaixe o fogo do caldo para que apenas solte bolhas. Coloque as almôndegas com cuidado e deixe cozinhar por 12 min, até subirem à superfície e não ficarem mais rosadas por dentro (72 °C).

Enquanto isso, com o passo 9 em andamento

Enquanto isso, escorra as batatas, devolva à panela e mantenha aquecidas com a tampa.

Enquanto isso, com o passo 9 em andamento

Corte o limão ao meio e esprema uma metade.

• ½ Limão-siciliano

Enquanto isso, com o passo 9 em andamento

Separe as folhinhas da salsinha e pique bem fino.

• ½ maço Salsinha

Retire as almôndegas com a escumadeira, coloque em um prato e cubra.

Coe o caldo por uma peneira em uma jarra. Enxágue a panela e coloque de volta no fogão.

Derreta a manteiga na panela em fogo médio. Misture a farinha e refogue por 1 min, sem deixar dourar.

• 20 g Manteiga
• 20 g Farinha de trigo

Junte 300 ml do caldo aos poucos com o batedor de arame, até o molho ficar liso.

Adicione o creme de leite, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e deixe em fogo baixo por 5 min, até o molho ficar cremoso.

• 60 ml Creme de leite
• 1 pitada Noz-moscada
• Sal
• Pimenta-do-reino

Escorra as alcaparras e misture com o suco de limão no molho. Tempere com sal e pimenta.

• 2 colheres de sopa Alcaparras
• Sal
• Pimenta-do-reino

Coloque as almôndegas no molho e deixe por 2 min, até ficarem quentes.

Sirva as almôndegas com molho e batatas e polvilhe com salsinha.