Königsberger kjøttboller

Riv rundstykkene i små biter, legg dem i en bolle og hell melken over. La det trekke i 10 minutter, til det er helt mykt.

• 1 Rundstykke
• 50 ml Melk

Ved siden av, mens steg 1 går

Imens skreller du potetene.

• 500 g Poteter

Ved siden av, mens steg 1 går

Skjær potetene i ca. 3 cm store terninger og legg dem i en gryte.

Ved siden av, mens steg 1 går

Skrell ½ Løk og terne den fint. Den andre halvdelen kommer i buljongen.

• ½ Løk

Dekk potetene med vann, salt og kok opp. Kok dem så i 15 minutter på lav varme, til de er møre.

• Salt

Ved siden av, mens steg 5 går

Imens setter du 700 ml vann med buljongterning, laurbærblad og ½ Løk (skrellet) i en andre gryte og kok opp, og la den småkoke på lav varme.

• 700 ml Vann
• 1 Grønnsaksbuljong
• 1 Laurbærblad
• ½ Løk

Ved siden av, mens steg 5 går

Legg kjøttdeig, det oppbløtte rundstykket, egg og løkterningene i en bolle. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt og elt kraftig.

• 250 g Kjøttdeig
• 1 Egg
• Salt
• Pepper
• 1 klype Muskatnøtt

Ved siden av, mens steg 5 går

Form 8 like store kjøttboller av massen med fuktige hender og legg dem på en tallerken.

Skru ned varmen under buljongen så den bare så vidt småkoker. Legg kjøttbollene forsiktig i og la dem trekke i 12 minutter, til de flyter opp og ikke er rosa lenger inni (72 °C).

Ved siden av, mens steg 9 går

Imens hell av potetene, legg dem tilbake i gryta og hold dem varme med lokk på.

Ved siden av, mens steg 9 går

Del sitronen i to og press den ene halvdelen.

• ½ Sitron

Ved siden av, mens steg 9 går

Plukk persillen og hakk den fint.

• ½ bunt Persille

Løft kjøttbollene opp på en tallerken med hullskjeen og dekk dem til.

Hell buljongen gjennom en sil i en kanne. Skyll gryta og sett den tilbake på komfyren.

Smelt smør i gryta på middels varme. Rør inn mel og svett i 1 minutt, uten at det får farge.

• 20 g Smør
• 20 g Mel

Rør inn 300 ml av buljongen litt om gangen med piskeris, til sausen er glatt.

Tilsett fløte, smak til med muskatnøtt, salt og pepper og la det småkoke i 5 minutter, til sausen binder seg kremet.

• 60 ml Fløte
• 1 klype Muskatnøtt
• Salt
• Pepper

Tøm av kapersen og rør den inn i sausen sammen med sitronsaften. Smak til med salt og pepper.

• 2 ss Kapers
• Salt
• Pepper

Legg kjøttbollene i sausen og la dem trekke i 2 minutter, til de er varme.

Server kjøttbollene med saus og poteter og strø persille over.