Královecké karbanátky

Rohlíky natrhej na malé kousky, vlož do mísy a zalij mlékem. 10 minut nech louhovat, dokud nebudou úplně měkké.

• 1 Rohlík
• 50 ml Mléko

Vedle, zatímco běží krok 1

Mezitím brambory oloupej.

• 500 g Brambory

Vedle, zatímco běží krok 1

Brambory nakrájej na asi 3 cm velké kostky a dej do hrnce.

Vedle, zatímco běží krok 1

½ cibule oloupej a najemno nakrájej na kostičky. Druhá polovina jde do vývaru.

• ½ Cibule

Brambory zalij vodou, osol a přiveď k varu. Pak 15 minut tiše vař, dokud nezměknou.

• Sůl

Vedle, zatímco běží krok 5

Mezitím ve druhém hrnci 700 ml vody s kostkou vývaru, bobkovým listem a ½ cibule (oloupanou) přiveď k varu a nech na malém plameni probublávat.

• 700 ml Voda
• 1 Zeleninový vývar
• 1 Bobkový list
• ½ Cibule

Vedle, zatímco běží krok 5

Mleté maso, namočené rohlíky, vejce a cibulové kostky dej do mísy. Osol, opepři, dochuť muškátem a pořádně vypracuj.

• 250 g Mleté maso
• 1 Vejce
• Sůl
• Černý pepř
• 1 špetka Muškátový oříšek

Vedle, zatímco běží krok 5

Mokrýma rukama z těsta vytvaruj 8 stejně velkých karbanátků a polož je na talíř.

Plamen pod vývarem sniž tak, aby jen tiše probublával. Karbanátky do něj opatrně vklouzni a nech 12 minut louhovat, dokud nevyplavou a uvnitř nebudou růžové (72 °C).

Vedle, zatímco běží krok 9

Mezitím brambory slij, vrať do hrnce a drž v teple pod pokličkou.

Vedle, zatímco běží krok 9

Citron rozpůl a jednu polovinu vymačkej.

• ½ Citron

Vedle, zatímco běží krok 9

Petrželku natrhej a najemno nasekej.

• ½ svazek Petrželka

Karbanátky pěnovou naběračkou vyjmi na talíř a přikryj.

Vývar přecedí do džbánu přes cedník. Hrnec vypláchni a znovu polož na plotnu.

Máslo na středním plameni v hrnci rozpusť. Vmíchej mouku a 1 minutu zapraž, aniž zhnědne.

• 20 g Máslo
• 20 g Mouka

300 ml vývaru postupně vmíchej šlehací metlou, dokud omáčka nebude hladká.

Přidej smetanu, dochuť muškátem, solí a pepřem a 5 minut tiše probublávej, dokud omáčka nezhoustne a nebude krémová.

• 60 ml Smetana na vaření
• 1 špetka Muškátový oříšek
• Sůl
• Černý pepř

Kapary slij a s citronovou šťávou vmíchej do omáčky. Dochuť solí a pepřem.

• 2 lž. Kapary
• Sůl
• Černý pepř

Karbanátky vlož do omáčky a 2 minuty nech prohřát, dokud nebudou horké.

Karbanátky naservíruj s omáčkou a bramborami a posyp petrželkou.