Flan (crème caramel)

Faire cuire 3 c. à s. de sucre avec 2 c. à s. d'eau dans une petite casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel brun doré. Ne pas le laisser trop foncer, sinon il devient amer.

• 3 c. à s. Sucre

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160 °C chaleur statique.

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Pendant ce temps, faire bouillir 500 ml d'eau pour le bain-marie dans une bouilloire ou dans une seconde casserole.

• 500 ml Eau

Répartir aussitôt le caramel dans les 2 ramequins et les faire tourner jusqu'à ce que le fond soit couvert. Attention, il est très chaud.

Fouetter les œufs avec le sucre vanillé et 1 pincée de sel, sans incorporer beaucoup d'air.

• 2 Œufs
• 1 paquet Sucre vanillé
• 1 pincée Sel

Incorporer le lait et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une masse lisse.

• 150 ml Lait
• 100 g Lait concentré sucré

Verser la préparation à travers une passoire fine dans un verre doseur. Ainsi le flan devient bien lisse et soyeux.

Répartir la préparation dans les 2 ramequins, sur le caramel figé.

Poser les ramequins dans un plat à gratin et verser autant d'eau chaude qu'ils soient à moitié immergés.

Glisser le plat au milieu du four et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que le bord du flan soit ferme et le centre encore légèrement tremblotant.

Sortir délicatement les ramequins du bain-marie et laisser refroidir environ 20 minutes à température ambiante.

Couvrir les ramequins et les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures. Pour servir, décoller le bord avec un couteau et renverser le flan sur une assiette.