Flan (karamelpudding)

3 spsk. sukker med 2 spsk. vand koges i en lille gryde ved middelvarme uden at røre, til der er en gyldenbrun karamel. Lad den ikke blive for mørk, ellers bliver den bitter.

• 3 spsk. Sukker

Ved siden af, mens trin 1 kører

Imens forvarmes ovnen til 160 °C over-/undervarme.

Ved siden af, mens trin 1 kører

Imens koges 500 ml vand til vandbadet i en vandkoger eller i en anden gryde.

• 500 ml Vand

Karamellen fordeles straks på 2 forme, og formene drejes, til bunden er dækket. Pas på, den er meget varm.

Æggene pisket let med vaniljesukker og 1 knivspids salt, uden at få for meget luft i.

• 2 Æg
• 1 pk. Vaniljesukker
• 1 knivspids Salt

Mælk og kondenseret mælk røres i, til der er en glat masse.

• 150 ml Mælk
• 100 g Kondenseret mælk

Massen hældes gennem et fint si i et målebæger. Så bliver flanen silkeblød.

Massen fordeles i de 2 forme oven på den stivnede karamel.

Formene stilles i et ovnfast fad, og der hældes så meget varmt vand i, at de står halvt i vandet.

Det ovnfaste fad skubbes ind i midten af ovnen, og der bages ca. 35 minutter, til flanen er fast i kanten, og midten stadig er let svajende.

Formene løftes forsigtigt op af vandbadet og får lov at køle af ved stuetemperatur i ca. 20 minutter.

Formene tildækkes og sættes i køleskabet i mindst 4 timer. Ved servering løsnes kanten med en kniv, og flanen vendes ud på en tallerken.