Spaghetti carbonara

Portez à ébullition 2 l d'eau dans une grande casserole à feu vif.

• 2 l eau

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Pendant ce temps, coupez le lard en dés d'environ 1 cm.

• 120 g lardons

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Râpez finement le parmesan.

• 50 g parmesan

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Séparez 1 œuf : mettez le jaune dans un saladier. Mettez le blanc de côté, il ira demain dans des œufs brouillés.

• 3 œufs

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Ajoutez 2 œufs entiers, le parmesan et beaucoup de poivre au jaune et mélangez bien à la fourchette.

• poivre

Salez l'eau avec 1 c. à s. sel (env. 20 g) et plongez les spaghetti. Faites-les cuire 1 minute de moins que sur le paquet, environ 9 minutes.

• sel
• 200 g spaghetti

En même temps, pendant que l'étape 6 tourne

Pendant ce temps, mettez le lard dans une grande poêle froide et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Pas besoin d'huile.

En même temps, pendant que l'étape 7 tourne

Moulez beaucoup de poivre, ajoutez-le au lard dans la poêle et faites-le griller 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Retirez ensuite la poêle du feu.

• poivre

Prélevez une tasse (env. 150 ml) d'eau de cuisson.

Avec une pince, transférez les spaghetti de l'eau directement dans la poêle sur le lard. La poêle reste hors du feu.

Versez la crème d'œufs sur les spaghetti et mélangez vigoureusement tout de suite. Ajoutez l'eau de cuisson cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la sauce brille et soit crémeuse. Si la poêle est encore très chaude, laissez d'abord refroidir 1 minute.

Goûte et sale si besoin, le lard et le parmesan sont déjà salés. Servez tout de suite dans des assiettes préchauffées et poivrez de poivre fraîchement moulu.

• sel
• poivre