Espaguete à carbonara

Leve 2 l de água a ferver numa panela grande, em fogo alto.

• 2 l Água

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Enquanto isso, corte o bacon em cubos de cerca de 1 cm.

• 120 g Bacon

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Rale o parmesão bem fino.

• 50 g Parmesão

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Separe 1 ovo: coloque a gema numa tigela. Reserve a clara, amanhã ela combina com ovos mexidos.

• 3 Ovos

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Acrescente à gema 2 ovos inteiros, o parmesão e bastante pimenta-do-reino e misture com um garfo até ficar liso.

• Pimenta-do-reino

Salgue a água com 1 colher de sopa sal (cerca de 20 g) e coloque o espaguete. Cozinhe 1 minuto a menos que o tempo da embalagem, cerca de 9 minutos.

• Sal
• 200 g Espaguete

Enquanto isso, com o passo 6 em andamento

Enquanto isso, coloque o bacon numa frigideira grande fria e deixe em fogo médio por cerca de 7 minutos, até dourar e ficar crocante. Não precisa de óleo.

Enquanto isso, com o passo 7 em andamento

Moa bastante pimenta-do-reino, coloque na frigideira com o bacon e deixe torrar por 30 segundos, até cheirar. Depois, tire a frigideira do fogo.

• Pimenta-do-reino

Reserve uma xícara (cerca de 150 ml) da água do cozimento.

Pegue o espaguete da água com um pegador e coloque direto na frigideira com o bacon. A frigideira continua fora do fogo.

Despeje a creme de ovos sobre o espaguete e misture logo e bem. Acrescente a água do cozimento, colher por colher, até o molho ficar cremoso e brilhante. Se a frigideira ainda estiver muito quente, espere 1 minuto para esfriar.

Prove e ajuste com sal. O bacon e o parmesão já são salgados. Sirva logo, em pratos aquecidos, e moa pimenta-do-reino fresca por cima.

• Sal
• Pimenta-do-reino