Spaghetti alla carbonara

Porta 2 l acqua in una pentola grande a ebollizione a fuoco alto.

• 2 l acqua

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo taglia la pancetta a cubetti di circa 1 cm.

• 120 g pancetta

Mentre il passo 1 va avanti

Grattugia finemente il parmigiano.

• 50 g parmigiano

Mentre il passo 1 va avanti

Separa 1 uovo: metti il tuorlo in una ciotola. Metti da parte l'albume, domani andrà bene per le uova strapazzate.

• 3 uova

Mentre il passo 1 va avanti

Aggiungi 2 uova intere, il parmigiano e abbondante pepe al tuorlo e mescola con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.

• pepe

Sala l'acqua con 1 cucchiaio sale (circa 20 g) e tuffa gli spaghetti. Cuoci 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, circa 9 minuti.

• sale
• 200 g spaghetti

Mentre il passo 6 va avanti

Nel frattempo metti la pancetta in una padella grande fredda e falla rosolare a fuoco medio per circa 7 minuti, finché è dorata e croccante. Non serve olio.

Mentre il passo 7 va avanti

Macina abbondante pepe, versalo nella padella con la pancetta e tostalo per 30 secondi, finché profuma. Poi togli la padella dal fuoco.

• pepe

Prelevane una tazza (circa 150 ml) di acqua di cottura.

Solleva gli spaghetti dall'acqua con le pinze e mettili direttamente in padella con la pancetta. La padella resta spenta.

Versa la crema sugli spaghetti e mescola subito con energia. Aggiungi l'acqua di cottura un cucchiaio alla volta, finché la salsa diventa cremosa e lucida. Se la padella è ancora molto calda, aspetta 1 minuto prima di continuare.

Assaggia e aggiusta di sale: pancetta e parmigiano sono già sapidi. Servi subito su piatti caldi e spolvera di pepe appena macinato.

• sale
• pepe