Spaghetti carbonara

Breng 2 l water in een grote pot op hoog vuur aan de kook.

• 2 l Water

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Snijd ondertussen het spek in blokjes van ongeveer 1 cm.

• 120 g Spek

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Rasp de parmezaan fijn.

• 50 g Parmezaanse kaas

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Scheid 1 ei: doe het eigeel in een kom. Zet het eiwit opzij, morgen past het in het roerei.

• 3 Eieren

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Doe 2 hele eieren, de parmezaan en royaal peper bij het eigeel en roer het met een vork glad.

• Peper

Doe 1 el zout (ca. 20 g) in het water en leg de spaghetti erin. Kook ze ongeveer 1 minuut korter dan op de verpakking, dus ongeveer 9 minuten.

• Zout
• 200 g Spaghetti

Erbij, terwijl stap 6 loopt

Doe ondertussen het spek in een koude, grote pan en bak het op middelhoog vuur ongeveer 7 minuten, tot het goudbruin en knapperig is. Olie heb je niet nodig.

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Maal royaal peper, doe die bij het spek in de pan en rooster 30 seconden mee, tot het ruikt. Haal de pan dan van het vuur.

• Peper

Schep een kopje (ca. 150 ml) pastawater af.

Til de spaghetti met een keukentang uit het water direct in de pan bij het spek. De pan blijft van het vuur.

Giet het eiermengsel over de spaghetti en meng meteen krachtig door. Voeg lepel voor lepel pastawater toe, tot de saus romig glanst. Is de pan nog heel heet, laat hem dan eerst 1 minuut afkoelen.

Breng op smaak met zout. Spek en parmezaan zijn al zout genoeg. Serveer meteen op voorverwarmde borden en geef er vers gemalen peper overheen.

• Zout
• Peper