Espagueti carbonara

Pon 2 l de agua en una olla grande a fuego alto hasta que hierva.

• 2 l agua

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, corta el tocino en cubos de unos 1 cm.

• 120 g tocino

Mientras corre el paso 1

Ralla el parmesano finamente.

• 50 g queso parmesano

Mientras corre el paso 1

Separa 1 huevo: pon la yema en un tazón. Guarda la clara, que mañana sirve para unos huevos revueltos.

• 3 huevos

Mientras corre el paso 1

Agrega 2 huevos enteros, el parmesano y bastante pimienta a la yema y bate con un tenedor hasta que quede lisa.

• pimienta

Sala el agua con 1 cda. de sal (aprox. 20 g) y mete los espaguetis. Cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el paquete, unos 9 minutos.

• sal
• 200 g espagueti

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, pon el tocino en una sartén grande fría y fríelo a fuego medio unos 7 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. No necesitas aceite.

Mientras corre el paso 7

Muele bastante pimienta, agrégala al tocino en la sartén y tuéstala 30 segundos hasta que huela. Luego retira la sartén del fuego.

• pimienta

Aparta una taza (aprox. 150 ml) de agua de cocción.

Pasa los espaguetis del agua directo a la sartén con el tocino usando pinzas. La sartén se queda fuera del fuego.

Vierte la crema de huevo sobre los espaguetis y mezcla enseguida con fuerza. Agrega el agua de cocción por cucharadas hasta que la salsa quede cremosa y brillante. Si la sartén aún está muy caliente, espera 1 minuto antes de seguir.

Prueba y sazona con sal; el tocino y el parmesano ya son salados. Sirve de inmediato en platos calientes y muele pimienta fresca encima.

• sal
• pimienta