Spagetti carbonara

2 l su büyük bir tencerede yüksek ateşte kaynat.

• 2 l Su

1. adım sürerken arada

Bu sırada domuz pastırmasını yaklaşık 1 cm küp doğra.

• 120 g Domuz pastırması

1. adım sürerken arada

Parmesanı ince rendele.

• 50 g Parmesan

1. adım sürerken arada

1 yumurta ayır: sarıyı bir kaseye koy. Akı kenara koy, yarın omlete girer.

• 3 Yumurta

1. adım sürerken arada

2 bütün yumurta, parmesanı ve bol karabiberi sarıya ekle ve çatalla pürüzsüz çırp.

• Karabiber

Suya 1 yk tuz (yaklaşık 20 g) ekle ve spagettiyi at. Paket süresinden 1 dakika kısa, yaklaşık 9 dakika haşla.

• Tuz
• 200 g Spagetti

6. adım sürerken arada

Bu sırada pastırmayı soğuk, büyük bir tavaya koy ve orta ateşte yaklaşık 7 dakika, altın sarısı ve çıtır olana kadar kavur. Yağa ihtiyacın yok.

7. adım sürerken arada

Bol karabiber öğütüp pastırmanın olduğu tavaya ekle ve koku çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavur. Sonra tavayı ocaktan al.

• Karabiber

Bir fincan (yaklaşık 150 ml) makarna suyu ayır.

Spagettiyi mutfak maşasıyla suyundan doğrudan pastırmanın olduğu tavaya al. Tava ocakta kalsın.

Yumurta kremasını spagettinin üstüne dök ve hemen iyice karıştır. Sos kremsi parlayana kadar kaşık kaşık makarna suyu ekle. Tava hâlâ çok sıcaksa önce 1 dakika soğumasını bekle.

Tuzla tatlandır; pastırma ve parmesan zaten tuzlu. Hemen ısıtılmış tabaklarda servis yap ve üstüne taze öğütülmüş karabiber serp.

• Tuz
• Karabiber