Kanafrikassee riisillä

Kiehauta 400 ml vettä kattilassa liemikuution ja laakerinlehden kanssa.

• 400 ml Vettä
• 1 Liemikuutio
• 1 Laakerinlehti

Samalla kun vaihe 1 käy

Sillä aikaa pyyhi herkkusienet kostealla liinalla.

• 150 g Herkkusieniä

Samalla kun vaihe 1 käy

Lohko herkkusienet.

Laske lämpö pienimmälle. Laita kananrintafile liemeen ja anna hautua 14 minuuttia, kunnes se on sisältä kokonaan valkoista (72 °C keskeltä).

• 250 g Kananrintafileetä

Samalla kun vaihe 4 käy

Sillä aikaa kuori ½ sipulia ja kuutioi hienoksi.

• ½ Sipuli

Samalla kun vaihe 4 käy

Halkaise sitruuna ja purista yksi puolikas. Mehu menee myöhemmin kastikkeeseen.

• ½ Sitruuna

Samalla kun vaihe 4 käy

Irrota persiljan lehdet ja hienonna.

• ½ nippu Persilja

Nosta kananrintafile pois pihdeillä ja aseta lautaselle.

Kaada liemi siivilän läpi kannuun. Heitä laakerinlehti pois ja huuhtele kattila.

Keitä riisi 300 ml vettä ja 1 ripaus suolaa kanssa kattilassa kiehuvaksi, peitä sitten kansi ja keitä pienimmällä lämmöllä 12 minuuttia.

• 150 g Riisiä
• 300 ml Vettä
• Suola

Samalla kun vaihe 10 käy

Sillä aikaa leikkaa kananrintafile suupaloiksi.

Kuumenna kasviöljy pannussa kovalla lämmöllä. Ruskista herkkusienet yhdessä kerroksessa 5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Mausta suolalla.

• 1 rkl Kasviöljy
• Suola

Lisää voi ja sipuli pannuun ja kuullota keskilämmöllä 3 minuuttia, kunnes sipuli on lasittunutta.

• 20 g Voita

Ripottele jauhoa päälle ja kuullota 1 minuutti sekoittaen, ilman että se saa väriä.

• 20 g Jauhoa

Sekoita 300 ml liemestä vähitellen vispilällä joukkoon, kunnes kastike on sileää.

Lisää kerma, mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja kiehauta hiljaa 5 minuuttia, kunnes kastike sakenee kermaiseksi.

• 100 ml Kermaa
• 1 ripaus Muskottipähkinä
• Suola
• Mustapippuri

Laita kanapalat ja herneet kastikkeeseen ja anna hautua 3 minuuttia, kunnes kaikki on kuumaa.

• 100 g Hernettä

Sekoita sitruunamehu joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla.

• Suola
• Mustapippuri

Laita riisi lautasille, levitä frikassee sen päälle ja ripottele persiljaa.