Hühnerfrikassee mit Reis

400 ml Wasser mit Brühwürfel und Lorbeerblatt im Topf zum Kochen bringen.

• 400 ml Wasser
• 1 Brühwürfel
• 1 Lorbeerblatt

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

Währenddessen die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben.

• 150 g Champignons

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

Champignons vierteln.

Hitze auf kleinste Stufe stellen. Hähnchenbrust in die Brühe legen und 14 Minuten ziehen lassen, bis sie innen ganz weiß ist (72 °C im Kern).

• 250 g Hähnchenbrust

Nebenbei, während Schritt 4 läuft

Währenddessen ½ Zwiebel schälen und fein würfeln.

• ½ Zwiebel

Nebenbei, während Schritt 4 läuft

Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Der Saft kommt später in die Soße.

• ½ Zitrone

Nebenbei, während Schritt 4 läuft

Petersilie abzupfen und fein hacken.

• ½ Bund Petersilie

Hähnchenbrust mit einer Zange herausnehmen und auf einen Teller legen.

Brühe durch ein Sieb in einen Krug gießen. Lorbeerblatt wegwerfen und den Topf ausspülen.

Reis mit 300 ml Wasser und 1 Prise Salz im Topf aufkochen, dann zugedeckt auf kleinster Stufe 12 Minuten garen.

• 150 g Reis
• 300 ml Wasser
• Salz

Nebenbei, während Schritt 10 läuft

Währenddessen die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.

Pflanzenöl in der Pfanne stark erhitzen. Champignons in einer Lage 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz würzen.

• 1 EL Pflanzenöl
• Salz

Butter und Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.

• 20 g Butter

Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

• 20 g Mehl

300 ml von der Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Soße glatt ist.

Sahne zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten leise köcheln, bis die Soße cremig bindet.

• 100 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer

Hähnchenstücke und Erbsen in die Soße geben und 3 Minuten ziehen lassen, bis alles heiß ist.

• 100 g Erbsen

Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Reis auf Teller geben, das Frikassee darüber verteilen und mit Petersilie bestreuen.