Focaccia

350 ml haalea vesi (noin 35 °C) isoon kulhoon. Murenna hiiva joukkoon, lisää sokeri ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut.

• 350 ml Vettä
• ½ kuutio Hiiva
• 1 tl Sokeri

Lisää jauho, 2 tl suola ja 2 rkl oliiviöljy ja sekoita puukauhalla tahmeaksi taikinaksi.

• 500 g Jauhoa
• 2 tl Suolaa
• 30 ml Oliiviöljyä

Vaivaa käsivatkaimen koukuilla noin 6 minuuttia, kunnes taikina on notkeaa. Se jää pehmeäksi ja tarttuu hieman.

Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 60 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut ja kuplii.

Samalla kun vaihe 4 käy

Sillä aikaa voitele leivinpelti runsaasti 3 rkl oliiviöljyllä.

• 46 ml Oliiviöljyä

Samalla kun vaihe 4 käy

Irrota rosmariinin neulaset ja silppua ne karkeasti.

• ½ nippu Rosmariini

Liu'uta taikina varovasti pellille ja vedä öljyisillä sormilla suorakaiteeksi (noin 25 × 35 cm). Jos se vetäytyy takaisin, anna levätä 10 minuuttia ja vedä uudelleen.

Peitä pelti ja anna taikinan kohota noin 20 minuuttia, kunnes se on selvästi noussut.

Esilämmitä uuni 220 °C ylä-/alalämpöön. Taikina kohoaa sillä aikaa edelleen.

Paina sormenpäillä syvät kuopat taikinaan melkein pellin pohjaan asti.

Valuta loput 3 rkl oliiviöljystä päälle, niin että se kertyy kuoppiin.

• 44 ml Oliiviöljyä

Levitä silputtu rosmariini ja ripottele päälle 1 tl karkeaa suolaa.

• 1 tl Suola

Laita pelti uunin keskitasolle kuumaan uuniin ja paista noin 22 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja reuna rapea.

Anna focaccian jäähtyä pellillä 10 minuuttia ja leikkaa sitten 12 palaan. Haaleana se maistuu parhaalta.