Tortellini en salsa de crema con chícharos

Lleva 1,5 l agua a ebullición en una olla a fuego alto.

• 1,5 l Agua

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, pela la chalota y pícala finamente.

• 1 Chalote

Mientras corre el paso 1

Pela el diente de ajo y pícalo finamente.

• 1 Diente de ajo

Mientras corre el paso 1

Ralla finamente el parmesano.

• 25 g Queso parmesano

Mientras corre el paso 1

Ralla finamente la cáscara de ½ limón, luego exprime 1 cda. de jugo.

• ½ Limón

Mientras corre el paso 1

Derrite la mitad de la mantequilla (10 g) en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pan molido y tuéstalo unos 2 minutos, hasta que esté dorado.

• 10 g Mantequilla
• 2 cdas. Pan molido

Mientras corre el paso 6

Pasa el pan molido a un plato. La sartén se queda para la salsa.

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, derrite el resto de la mantequilla (10 g) en la sartén. Sofríe la chalota con 1 pizca sal unos 2 minutos, hasta que esté transparente.

• 10 g Mantequilla
• Sal

Mientras corre el paso 8

Agrega el ajo y sofríelo 30 segundos más, hasta que huela.

Sala el agua con 1 cda. sal. Agrega los tortellini y cuece unos 3 minutos, hasta que floten arriba.

• Sal
• 250 g Tortellini

Mientras corre el paso 10

Agrega los chícharos y la crema. Sazona con sal, pimienta y 1 pizca nuez moscada, y cuece a fuego suave unos 2 minutos.

• 100 g Chícharos
• 120 ml Crema para batir
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Mientras corre el paso 11

Desprende las hojas de albahaca.

• ½ manojo Albahaca

Pasa los tortellini con la espumadera directo a la sartén. Agrega 2 cdas. del agua de cocción.

Retira la sartén del fuego. Incorpora con cuidado el parmesano, la ralladura de limón y 1 cda. jugo de limón. Sazona con sal.

• Sal

Espolvorea el pan molido y la albahaca, y termina con pimienta.

• Pimienta