Albóndigas en salsa de tomate

Pela la cebolla y pícala muy fina.

• 1 Cebolla

Pela los dientes de ajo y pícalos finos.

• 2 Dientes de ajo

Ralla el parmesano fino.

• 30 g Queso parmesano

En un bowl pon la carne molida, el huevo, 2 cdas. pan molido, la mitad de la cebolla, 1 Knoblauchzehe, la mitad del parmesano, orégano, 1 cdta. sal y pimienta, y amasa brevemente hasta obtener una masa lisa.

• 250 g Carne molida
• 1 Huevo
• 2 cdas. Pan molido
• ½ cdta. Orégano
• Sal
• Pimienta

Con las manos húmedas, forma unas 14 albóndigas del tamaño de una nuez (de unos 20 g cada una).

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y honda a fuego alto hasta que brille.

• 2 cdtas. Aceite vegetal

Pon las albóndigas en una capa en la sartén. Espera 2 minutos sin moverlas y luego dóralas por todos lados unos 3 minutos. Por dentro todavía están crudas.

Pasa las albóndigas a un plato. La grasa se queda en la sartén.

Baja el fuego a medio. Acitrona la cebolla restante con 1 pizca sal unos 3 minutos, hasta que esté suave. Mientras tanto, despega lo dorado del fondo con la cuchara.

• Sal

Agrega el resto del ajo y la pasta de tomate, y dóralos unos 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca.

• 1 cda. Pasta de tomate

Agrega el tomate picado, 1 pizca sal y 1 pizca azúcar, y deja hervir. Mete las albóndigas con su jugo.

• 400 g Tomate picado en lata
• Sal
• 1 pizca Azúcar

Pon la tapa de lado y cocina a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que las albóndigas ya no se vean rosas por dentro (72 °C) y la salsa espese.

Mientras corre el paso 12

Mientras tanto, pon a hervir 2 l agua en una olla grande a fuego alto.

• 2 l Agua

Mientras corre el paso 13

Sala el agua con unos 20 g de sal y mete los espaguetis. Cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el paquete, unos 8 minutos. Revuelve de vez en cuando.

• Sal
• 180 g Espagueti

Mientras corre el paso 14

Desprende las hojas de albahaca.

• ½ manojo Albahaca

Mientras corre el paso 14

1 cda. pan molido en una sartén chica sin grasa unos 2 minutos, hasta que esté dorado y huela a nuez. Revuelve sin parar.

• 1 cda. Pan molido

Con una taza, aparta unos 100 ml de agua de cocción.

Escurre los espaguetis en una coladera.

Pasa los espaguetis a la salsa con un chorrito del agua de cocción y mueve con cuidado durante 1 minuto, para que las albóndigas no se rompan.

Reparte en platos. Espolvorea con el parmesano restante, el pan molido crujiente y albahaca.