Pasta al pesto con ejotes

Lleva 2,5 l agua a ebullición en una olla grande a fuego alto.

• 2,5 l Agua

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, pela las papas y córtalas en cubos de 1,5 cm.

• 200 g Papas

Mientras corre el paso 1

Lava los ejotes, quita las puntas y córtalos en trozos de 3 cm.

• 200 g Ejotes

Mientras corre el paso 1

Tuesta los piñones en una sartén pequeña sin grasa, a fuego medio, unos 2 minutos, hasta que huelan y estén dorados. Luego pásalos a un plato.

• 20 g Piñones

Sala el agua con 1 cda. sal. Agrega los cubos de papa y cuece 3 minutos.

• Sal

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, desprende las hojas de albahaca.

• 1 manojo Albahaca

Mientras corre el paso 5

Ralla finamente el parmesano.

• 30 g Queso parmesano

Mientras corre el paso 5

Pela el diente de ajo y pícalo en trozos gruesos.

• 1 Diente de ajo

Agrega la penne y los ejotes a las papas. Cuece 1 minuto menos que indica el paquete, unos 9 minutos, hasta que todo esté suave.

• 200 g Penne

Mientras corre el paso 9

Mientras tanto, tritura en el vaso alto la albahaca, la mitad de los piñones, el parmesano, el ajo, el aceite de oliva y 1 pizca sal, a pulsos cortos para que nada se caliente, hasta dejarlo fino.

• 3 cdas. Aceite de oliva
• Sal

Aparta una taza (aprox. 150 ml) del agua de la pasta.

Escurre la pasta, las papas y los ejotes en un colador y regrésalos a la olla. La estufa se queda apagada.

Agrega el pesto y 3 cdas. agua de la pasta, y mezcla bien hasta que la salsa quede cremosa y cubra la verdura. No la vuelvas a calentar, o la albahaca pierde color y aroma.

Espolvorea con los piñones restantes y pimienta recién molida.

• Pimienta