Frikadellen con puré de papa

Pela las papas y córtalas en trozos iguales de aprox. 4 cm, para que se cuezan al mismo tiempo.

• 500 g Papas harinosas

Pon las papas en una olla, cúbrelas apenas con agua fría y agrega 1 cdta. sal.

• 1 l Agua
• Sal

Pon la tapa y lleva las papas a ebullición a fuego alto.

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, desmenuza la mitad del panecillo en trozos pequeños y cúbrelo con agua fría en un tazón.

• ½ Panecillo del día anterior

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, pela la cebolla y pícala muy fina. Entre más fina, mejor se mantiene la mezcla después.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pica finamente las hojas.

• ½ manojo Perejil

Baja el fuego a medio y cuece las papas con la tapa ladeada unos 18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.

Mientras corre el paso 7

Mientras tanto, calienta ½ cda. aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

• ½ cda. Aceite vegetal

Mientras corre el paso 7

Mientras tanto, sofríe la cebolla picada unos 4 minutos, hasta que esté suave y dorada clara. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 9

Mientras tanto, exprime bien el panecillo con las manos y ponlo en un tazón grande.

Saca la cebolla de la sartén y ponla en el tazón con la carne molida, el huevo y la mostaza, junto al panecillo. Aparta la sartén del fuego, porque la vas a necesitar enseguida.

• 300 g Carne molida mixta
• 1 Huevo
• 1 cdta. Mostaza media picante

Agrega la mitad del perejil, la mejorana, la paprika, ¾ cucharadita de sal y un poco de pimienta. Amasa con las manos unos 1 minuto, con firmeza, hasta que la mezcla se sostenga bien.

• ½ cdta. Mejorana seca
• ½ cdta. Paprika en polvo
• Sal
• Pimienta

Con las manos mojadas forma 4 bolas del mismo tamaño, aplánalas hasta hacer discos de unos 2 cm de grosor y ponlos en un plato.

Calienta el aceite vegetal restante (1 cda.) en la sartén a fuego alto hasta que brille.

• 1 cda. Aceite vegetal

Pon los discos con espacio en la sartén y dóralos unos 3 minutos sin moverlos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada.

Voltéalos con la espátula y dora la otra cara unos 3 minutos más, con firmeza.

Baja el fuego a medio y termina de cocerlos unos 7 minutos, volteándolos a la mitad. Están listos cuando el interior ya no esté rosado (72 °C en el centro).

Mientras corre el paso 17

Mientras tanto, escurre las papas en una coladera y deja que se oreen unos 1 minuto.

Mientras corre el paso 17

Mientras tanto, pon la leche y la mantequilla en la olla vacía de las papas y caliéntalas a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. No dejes que hierva.

• 150 ml Leche
• 30 g Mantequilla

Mientras corre el paso 17

Mientras tanto, saca la olla del fuego, regresa las papas y machácalas hasta obtener un puré ligero. No lo batas, o quedará pegajoso.

Mientras corre el paso 17

Mientras tanto, sazona el puré con sal y nuez moscada recién rallada. Pon la tapa para que se conserve caliente.

• Sal
• Nuez moscada

Reparte el puré en dos platos y coloca 2 piezas de la sartén al lado. Espolvorea con el perejil restante.