Rollos de res con papas

Extiende los rollos planos y sazónalos con sal y pimienta. Luego unta una capa fina de mostaza.

• 2 Rollos de res
• 2 cdas. Mostaza
• Sal
• Pimienta

Corta el tocino en tiras finas de unos 4 cm de largo.

• 40 g Tocino

Pela una cebolla, córtala a la mitad y luego en tiras finas. La segunda cebolla queda para la salsa.

• 1 Cebolla

Reparte el tocino y las tiras de cebolla de manera uniforme sobre los rollos.

Corta los pepinillos a lo largo en tiras.

• 2 Pepinillos

Coloca las tiras de pepinillo de forma transversal sobre el lado angosto. Dobla los lados y enrolla bien los rollos.

Amarra los rollos con hilo de cocina o sujétalos con palillos para que no se salga nada.

Calienta bien el aceite vegetal en la olla para estofar hasta que brille. Pon los rollos y dóralos por todos lados, 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

• 2 cdas. Aceite vegetal

Mientras corre el paso 8

Mientras tanto, pela la segunda cebolla y pícala finamente.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 8

Pela la zanahoria y córtala en cubos pequeños.

• 1 Zanahoria

Pon los rollos en un plato. La grasa de freír se queda en la olla.

Dora la cebolla y la zanahoria en la grasa a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén doradas.

Incorpora la pasta de tomate y revuelve mientras se dora, hasta que oscurezca y huela rico.

• 1 cda. Pasta de tomate

Espolvorea la harina y dora 1 minuto revolviendo.

• 1 cda. Harina

Desglasa con el vino y despega el fondo de la olla. Deja reducir unos 2 minutos.

• 100 ml Vino

Agrega el caldo de verduras, 300 ml de agua y la hoja de laurel, y deja hervir un momento.

• 1 Caldo de verduras
• 300 ml Agua
• 1 Hoja de laurel

Regresa los rollos a la olla con su jugo, tapa y cocina a fuego mínimo durante 45 minutos.

Da vuelta a los rollos con cuidado. La salsa debe cubrirlos hasta la mitad.

Vuelve a tapar y cocina 25 minutos más.

Mientras corre el paso 19

Mientras tanto, pela las papas.

• 500 g Papas

Mientras corre el paso 19

Corta las papas en cuartos y ponlas en una segunda olla.

Cubre las papas con agua, sala y lleva a hervor. Luego cuécelas 20 minutos, hasta que estén suaves. Los rollos siguen estofándose.

• Sal

Mientras corre el paso 22

Mientras tanto, pica finamente el perejil.

• ½ manojo Perejil

Escurre las papas, regrésalas a la olla y mantenlas tapadas al calor.

Saca los rollos, quita el hilo o los palillos y mantenlos calientes. Saca la hoja de laurel de la salsa.

Deja reducir la salsa sin tapa a fuego alto durante 5 minutos, hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.

• Sal
• Pimienta

Sirve los rollos con salsa y papas, y espolvorea con perejil.