Chili sin carne

Pela la cebolla y pícala finamente.

• 1 Cebolla

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla con 1 pizca de sal unos 8 minutos, hasta que esté suave y dorada.

• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, quita las semillas del pimiento y pícalo en cubos de 1 cm.

• 1 Pimiento morrón

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, pela el ajo y pícalo finamente.

• 2 Ajo

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, enjuaga los frijoles rojos, los frijoles negros y el elote en una coladera y déjalos escurrir.

• 1 lata Frijol rojo
• ½ lata Frijol negro
• ½ lata Elote en grano

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, enjuaga las lentejas en la coladera con agua fría hasta que el agua salga clara.

• 60 g Lentejas

Agrega el pimiento picado, la pasta de tomate, el comino, la paprika (de preferencia ahumada), el orégano y los chiles a la cebolla. Sofríe unos 3 minutos, revolviendo, hasta que la pasta de tomate se oscurezca.

• 2 cdas. Pasta de tomate
• 1½ cdtas. Comino
• 1½ cdtas. Paprika
• 1 cdta. Orégano
• ½ cdta. Chiles

Agrega el ajo y sofríe 30 segundos, hasta que huela. No debe dorarse.

Agrega el tomate picado, las lentejas y 300 ml de caldo, y lleva a ebullición a fuego alto.

• 400 g Tomate picado
• 300 ml Caldo de verduras

Agrega los frijoles y el elote. Tapa la olla de lado y cocina a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que las lentejas se deshagan y el chili espese. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 10

Mientras tanto, exprime el jugo de ½ Limón verde.

• ½ Limón verde

Mientras corre el paso 10

Mientras tanto, lava el cilantro, sécalo sacudiéndolo y pícalo en trozos gruesos.

• ½ manojo Cilantro

Sazona con jugo de limón, sal, pimienta y 1 pizca de azúcar. La pizca de azúcar quita la acidez del tomate.

• Sal
• Pimienta
• 1 pizca Azúcar

Parte el aguacate a la mitad, quita el hueso, saca la pulpa de la cáscara y córtala en cubos. Con medio basta.

• ½ Aguacate

Sirve el chili en tazones. Pon los cubos de aguacate y el cilantro encima, y desmenuza los totopos sobre todo. Así se quedan crujientes. Las sobras aguantan 4 días en el refrigerador; los totopos y el aguacate aparte.

• 30 g Totopos