Pasta al pesto con fagiolini

Porta a bollore 2,5 l acqua in una pentola grande a fuoco alto.

• 2,5 l Acqua

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a cubetti da 1,5 cm.

• 200 g Patate

Mentre il passo 1 va avanti

Lava i fagiolini, togli le punte e taglia i fagiolini a pezzi lunghi 3 cm.

• 200 g Fagiolini

Mentre il passo 1 va avanti

Tosta i pinoli in una padellina senza grassi a fuoco medio per circa 2 min, finché profumano e sono dorati. Poi versali su un piatto.

• 20 g Pinoli

Sala l'acqua con 1 cucchiaio sale. Versa i cubetti di patate e cuoci per 3 min.

• Sale

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo stacca le foglie di basilico.

• 1 mazzetto Basilico

Mentre il passo 5 va avanti

Grattugia finemente il parmigiano.

• 30 g Parmigiano

Mentre il passo 5 va avanti

Sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo grossolanamente.

• 1 Spicchio d'aglio

Aggiungi penne e fagiolini alle patate. Cuoci 1 min in meno rispetto alla confezione, circa 9 min, finché tutto è morbido.

• 200 g Penne

Mentre il passo 9 va avanti

Nel frattempo frulla finemente a impulsi nel bicchiere alto basilico, metà dei pinoli, parmigiano, aglio, olio d'oliva e 1 pizzico sale, così nulla si scalda.

• 3 cucchiai Olio d'oliva
• Sale

Preleva una tazza (circa 150 ml) di acqua di cottura della pasta.

Scola pasta, patate e fagiolini nel colino e rimettili nella pentola. Il fornello resta spento.

Aggiungi il pesto e 3 cucchiai acqua di cottura e mescola bene, finché il sugo avvolge cremoso la verdura. Non scaldare più, altrimenti il basilico perde colore e aroma.

Cospargi con i pinoli rimasti e pepe macinato al momento.

• Pepe